「年年有餘」乾煎馬頭魚

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「年年有魚(餘)」是春節必備的菜餚,因為在漢語中「魚」和「餘」同音,有「年年有餘」的吉祥意思,就是財物年年都有剩餘,「吉慶有魚 (餘)」,象徵著年景好,豐稔昌盛,祝大家年年有餘~萬事如意。

份量3人份 烹調時間15分鐘

食材

馬頭魚 1條
少許
適量
麵粉 適量
  • 1 魚洗乾淨後,兩面都用廚房紙巾擦乾,畫幾刀,將表面抹一點鹽及麵粉,接著熱油鍋,油量不宜太少,均勻在鍋上灑少許鹽,然後大火待油鍋熱,將魚放下,轉中火後先不翻動,讓魚皮定型,若油不夠多,記得將鍋稍移動,讓魚身能均勻的接觸到油,也避免燒焦,然後用鍋鏟從魚頭往下順魚麟的方向輕推看看是否可移動,若可移動表示已經定型可翻面了, 煎熟即完成
  • 2 上桌前擺盤做裝飾, 即完成年年有魚(餘)了
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小撇步

準備廚房紙巾

2014/01/10 發表 4,228 瀏覽

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