「年年有餘」乾煎馬頭魚
描述
「年年有魚(餘)」是春節必備的菜餚，因為在漢語中「魚」和「餘」同音，有「年年有餘」的吉祥意思，就是財物年年都有剩餘，「吉慶有魚 (餘)」，象徵著年景好，豐稔昌盛，祝大家年年有餘~萬事如意。
份量
3
人份
時間
15
分鐘
步驟
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魚洗乾淨後，兩面都用廚房紙巾擦乾，畫幾刀，將表面抹一點鹽及麵粉，接著熱油鍋，油量不宜太少，均勻在鍋上灑少許鹽，然後大火待油鍋熱，將魚放下，轉中火後先不翻動，讓魚皮定型，若油不夠多，記得將鍋稍移動，讓魚身能均勻的接觸到油，也避免燒焦，然後用鍋鏟從魚頭往下順魚麟的方向輕推看看是否可移動，若可移動表示已經定型可翻面了, 煎熟即完成
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上桌前擺盤做裝飾, 即完成年年有魚(餘)了
小撇步
準備廚房紙巾
