紫地瓜餅

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新竹是客家人的大本營
除了又油又香的客家菜
糕餅總是樸素又真材實料

印象中在新埔有一家糕餅店
不吝嗇的現烤~地瓜餅,芋頭餅
給各位前來的旅客品嚐
熱熱吃著皮薄餡多的餅
幾乎沒人不掏錢包購買
回南部後好多年沒到新埔了
想吃~只能自己動手
**這個配方約可做出20個成品
**紫地瓜泥不想加玉米粉也可以
不過這樣的餡料會稍微軟一點
比較不好包
(師傅級的當然沒問題)

食材

(外皮)奶油 100g
(外皮)中筋麵粉 275g
(外皮)糖 50g
(外皮)水 110g
(餡料)紫地瓜 1200g
(餡料)糖 200g
(餡料)玉米粉 50g
  • 1紫地瓜去皮切大塊蒸熟
  • 2趁熱加糖與玉米粉攪拌均勻
  • 3進冰箱冷藏
  • 4奶油置室內軟化
  • 5把外皮材料全部混合揉到不黏手為止
  • 6將麵糰蓋著醒30分鐘
  • 7取麵糰20g紫地瓜餡40g
  • 8包好入圓模型
  • 9內餡黃地瓜
  • 10利用叉子叉出洞洞
  • 11(烤的時候讓熱氣排出才不會爆)
  • 12以180度烤25分鐘
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2015/04/23 發表 1.3 萬 瀏覽

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