梅菜蒸肉餅
描述
用粗絞肉及梅菜莖做成的肉餅，肉汁豐富美味，有手剁豬肉的彈性，口感十足，帶便當更是一流。
JJ5色廚講求從食物的色彩達到營養均衡。
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份量
5
人份
時間
45
分鐘
步驟
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薑切末。豬肉用醬油、鹽、胡椒粉、清酒、薑末、太白粉醃30分鐘。 我買的豬絞肉有3成肥肉，預估蒸好的肉餅還會濕潤，所以醃的時候沒有加水。
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梅菜切掉頭的粗莖約1-2cm，不要尾部純葉子(可留下別的菜式用)。 梅菜泡水片刻，減低醃漬過程中的鹽份，再用清水沖乾淨泥沙。
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莖切小丁，不要超過0.5cm大，儘量小一點，讓梅菜均勻但又高密度分配在肉餅裡。 用糖醃梅菜20分鐘。
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梅菜與豬肉混合放深碗，筷子以同一方向攪拌豬肉至起黏性，黏成一團不會沾碗。
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攪好的肉放在深盤，輕輕鋪平，不需用力壓。大火蒸12分鐘，如果用較少的碗，肉餅厚的話，要加長蒸的時間。
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蒸好後關火，盤子裡肉餅旁的水不要倒掉，那是美味的肉汁呢。 盤子放在鍋中5分鐘讓肉汁回流到肉餅裡面後，就可以熱熱吃了。
小撇步
-豬絞肉瘦跟肥比例7:3
-如果大家怕肥，瘦肉比例增加，醃豬肉的時候，需慢慢加水讓肉吸收，蒸出來才不會乾，水大概2湯匙，一邊攪一邊慢慢加。
-梅菜要選莖多的，莖有脆感。
-將豬絞肉拌至起黏性，就是不用手剁豬肉，卻有手剁豬肉的口感關鍵！大概攪3分鐘左右便ok，有力氣建議多攪幾下，肉質更彈。
