金黃養生肉包

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現代人越來越注重養生,我本身本來就吃清淡,公婆年紀大牙口不好又三高,吃的少容易肚子餓就要搭配麵食點心,外賣的吃起來不放心,我就自己研究適合高齡族的麵食,今天分享用紅蘿蔔作的肉包。大人小孩喜歡養生的人都不錯喔!

份量6人份 烹調時間20分鐘

食材

調味
醬油膏 適量
醬油 適量
麻油 適量
胡椒粉 適量
餡料
金針菇 1包
新鮮黑木耳 3大朵
洋蔥 小的1顆
青蔥 3根
絞2次的絞肉 50元
紅蔥酥 20g
麵皮
中筋粉 400g
紅蘿蔔泥、鮮奶 266g
30g
橄欖油 8g
酵母 4g
1.5g
老麵 80g
  • 1紅蘿蔔削皮刨絲放入果菜汁機加入適量鮮奶,打的動即可,倒出量好266g,在麵包機裡依序放入紅蘿蔔泥、糖、油、鹽、中筋粉、酵母、老麵打成糰
  • 2打好拿出用手多揉一下,整圓休息5分鐘
  • 3把麵糰搓成長條型切割16等份,灑粉壓扁從第一個開始壓平桿圓
  • 4桿成中厚邊薄的圓片皮
  • 5把所有青菜類洗淨切細﹝因為老人家多半牙齒老化,要吃軟食﹞切細有助於咀嚼,將洋蔥木耳紅蔥酥先炒香,拌入金針菇、青蔥、絞兩次的絞肉,金針菇不要炒營養才不會流失,加入調味料拌勻﹝請依個人口味調拌﹞盡量清淡
  • 6在桿好的麵皮放入拌好的餡料,邊抓摺收攏成包子
  • 7將包好的包子間隔排放在蒸籠裡,因為發時蒸時會變大,沒有間隔蒸好會黏在一起,蓋上蓋子天冷室溫發酵40-60分,天熱30-40分。
  • 8發酵時間到,可以打開看看,輕輕碰觸包子邊,只要變澎澎軟軟就可以蒸,如果看沒發到兩倍大,可以延長10分發酵,這練習久了就會有經驗。
  • 9放上兩層蒸籠,如圖所附的方法,電鍋內放1.5杯水蒸至開關跳起燜5分慢慢提高蓋子透氣2分再將蓋子拿開拿起第一層,第二層的布將兩側掀開一縫透氣2分拿起,內鍋如有蒸也是要將第二層提高透氣2分再拿開即可。
  • 10蒸好就有漂亮不皺的金黃包子囉!
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小撇步

紅蘿蔔用泥加入麵皮比較營養又有纖維,金針菇黑木耳營養成分非常高也會促進腸胃蠕動,加洋蔥提高甜味不用加味精,紅蔥酥、麻油有提香效果,對喜歡養生的人是很好的食材,大人小孩吃都好,而且口感非常好喔!
蒸包子要不皺的不二法門就是開蓋不能急,要慢慢透氣讓鍋內鍋外溫差不要太大,只要步驟對,就能蒸出美美澎澎的包子
冬天天冷時在鍋內加0.5杯水按下開關跳起放上蒸籠幫助發酵40分,發到20分時要上下調換發酵才會均勻

2015/04/16 發表 4,425 瀏覽

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討論共 1 則

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用紅蘿蔔作的金針菇肉包,好吃營養美味

3 年前