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105T 麵包機-烏龜菠蘿麵包❤!!!

Name: 105T 麵包機-烏龜菠蘿麵包❤!!! by GBon Appetit
Total time: 3 h
Yield: 8
Ingredients: [內餡:]起司條塊 適量; [內餡:]葡萄乾 適量; [菠蘿皮材料:]低高筋麵粉皆可 110g; [菠蘿皮材料:]無鹽軟化奶油 60g; [菠蘿皮材料:]糖粉 50g; [菠蘿皮材料:]雞蛋 25g; [菠蘿皮材料:]鹽巴 1g; [菠蘿皮材料:]可可粉 15g; [表面裝飾:]蛋液 適量; [表面裝飾:]黑芝麻-烏龜眼睛 16 粒; [麵料食材:]高筋麵粉 250g; [麵料食材:]雞蛋 1顆; [麵料食材:]水 120g; [麵料食材:]砂糖 20g; [麵料食材:]奶油 20g; [麵料食材:]鹽巴 2g; [麵料食材:]酵母粉 3g

描述

Turtle Pineapple Bun-烏龜菠蘿麵包❤!!!

好可愛的 Turtle Pineapple Bun-烏龜菠蘿麵包❤!!!

菠蘿麵包,是從小到大,怎麼都吃不膩的一款懷舊經典口味!!平時,擁有可愛的烏龜照型菠蘿麵包早餐相陪伴,是溫暖一天的開始!!!小朋友們會很喜歡喔!

198 說讚 4 一起做

份量

8 人份

時間

180 分鐘

食材

內餡:

起司條塊

適量
葡萄乾

適量

菠蘿皮材料:

表面裝飾:

蛋液

適量
黑芝麻-烏龜眼睛

16 粒

麵料食材:

高筋麵粉

250g
雞蛋

1顆
水

120g
砂糖

20g
奶油

20g
鹽巴

2g
酵母粉

3g

看全部食材

步驟

[菠蘿皮作法:]過篩的麵粉
奶油稱重
等奶油室溫軟化後
加入糖粉, 攪拌均勻
並且用電動打蛋器打到偏蓬鬆, (打發到約大約5-7成) 之後再放入鹽巴攪拌均勻
分兩次加入蛋液,每一次都要攪拌均勻
攪拌均勻
我將菠蘿皮分兩份:一份做原味;另一份加入15g Starbucks Hot CocoaPowder-可可粉做為巧克力菠蘿皮; 之後用塑膠袋或保鮮膜包好,放入冰箱約30分鐘,以便整形
[麵料做法:]用 Panasonic SD-BMS105T 麵包機,來做「麵團材料]
麵包機內,記得先放麵包攪拌器
將所有麵包麵團材料稱重好,蛋液,全蛋打散後; 除了酵母粉外的所有材料都倒在一起.堆成中間高高的.倒成山的形狀,放入麵包機
將酵母粉加入擺在上層投置處
啟動選製作麵包麵團-按「品項14」-來做麵包麵團行程品項14跑完一次,約1小時,包含揉麵加發酵
揉麵時拍的
1小時後,會聽到「逼逼逼....」就完成囉!!
取出容器,台面上灑些麵粉,麵團倒出
將麵團用括刀切分成 8等份,依個人喜好分成不等的大小皆可
輕輕的把麵團壓一壓,把空氣壓出來,之後滾圓,放置烤盤上
蓋上濕布或錫箔紙,放杯熱水在微波爐內或溫暖處.放置等鬆弛 15 分.
15 分後休息好的麵團,來做麵團整形步驟
同時,將菠蘿皮從冰箱拿出來,2種口味,各分成4等份,滾圓待用
內餡:將起司 & 葡萄乾準備備用 (可依各人喜好變換自己喜愛的內陷料)
將起司切成塊狀
取其中一個麵團,先將麵團切一小塊,分出6 小團,將做為烏龜頭,尾和四隻腳腳用
圓麵團橄成圓形, 每份小麵團皆桿開
加入適量的內餡在麵皮上,撲上適量起司塊,總共4顆
另外4個麵團,撲上適量葡萄乾,總共4顆
內餡包起,交合處稍為捏一下,滾圓收口朝下,放到烤盤上面
將波蘿皮桿壓成圓形,如果麵團偏濕黏,可以灑手粉幫助整形,才不會導致菠蘿皮太軟容易破裂喔!
之後麵包放在波蘿皮上.菠蘿皮必須要桿的更薄,才有辦法更大,把麵團整個罩住!
確保波蘿皮蓋上麵包緊包好
另一方式:是可用塑膠袋或保鮮膜將波蘿皮,在袋裡桿壓成圓形
在放包入麵包餡
用像包飯團那樣,將波蘿皮與麵包餡輕輕合包起來;這樣比較不沾手喔!不要捏的太緊,留些鬆鬆的感覺,壓格紋的時,讓麵包烘烤膨脹有空間
放到烤盤上面,將烏龜頭,尾巴四隻龜腳,用水結合一起.
在龜背上,用刀刮刮出幾痕
整型好後
放在烤箱或微波爐溫暖處＋1杯熱水,進行二次發酵 30-40分鐘或是等到麵團為1.5-2倍大 [**這次做完後,建議室溫發酵就好,如果放到接近40度的地方發酵, 表面的菠蘿皮可能會太過軟化而影響成品會破烈喔!]
烤箱預熱溫度約350degrees °F =177 degrees °C, 預熱約10分鐘
進烤箱前, 輕輕刷上一層全蛋液
用黑芝麻填入烏龜眼睛
放入已經預熱好的烤箱內
約烤 15-18 分鐘
待表面呈現金黃色就好囉!!
烤好的烏龜菠蘿麵包
移至鐵網架放涼
就是好可愛的 Turtle Pineapple Bun-烏龜菠蘿麵包❤!!!
菠蘿麵包,是從小到大,怎麼都吃不膩的一款懷舊經典口味!!
平時,擁有可愛的烏龜照型菠蘿麵包早餐相陪伴,是溫暖一天的開始!!!小朋友們會很喜歡喔!
Bon Appétit & Enjoy!!!

小撇步

*菠蘿皮必須要桿的更薄,才有辦法更大,把麵團整個罩住!

*進行二次發酵時,建議室溫發酵就好,如果放到接近40度的地方發酵,表面的菠蘿皮可能會太過軟化而影響成品會破烈喔!

**Tradition Pineapple Bun-懷舊菠蘿奶酥麵包
( 不同口感的菠蘿麵包.個人偏向此食譜:https://icook.tw/recipes/107544)

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2015/04/15 發表