懷舊菠蘿奶酥麵包❤!!!

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Tradition Pineapple Bun-懷舊菠蘿奶酥麵包❤!!!

菠蘿麵包,是從小到大,怎麼都吃不膩的一款懷舊經典口味!!平時,有菠蘿麵包,加上裡面包著香濃的自製奶酥當早餐相陪伴,是溫暖一天的幸福開始!!!

發現我多麼喜歡吃菠蘿麵包,雖然花的時間比其他麵包多一些.但是,當咬下那波蘿扎實的麵包,是厚厚的充實飽足感,帶著淡淡的甜味,超幸福的!

份量10人份以上 烹調時間180分鐘

食材

內餡:
室溫無鹽奶油 140g
糖粉 80g
全脂奶粉 100g
菠蘿皮材料:
低高筋麵粉皆可 240g
無鹽軟化奶油 120g
細砂糖 80g
雞蛋 1個
可可粉 30g
表面裝飾:
二砂糖 適量
蛋液 適量
麵料食材:
高筋麵粉 500g
雞蛋 2顆
240g
砂糖 40g
室溫軟化奶油 40g
鹽巴 4g
酵母粉 6g
  • 1[菠蘿皮作法:]過篩的麵粉
  • 2奶油稱重
  • 3等奶油室溫軟化後
  • 4加入細砂糖
  • 5用打蛋器攪打成毛絨絨泛白程度,攪拌均勻
  • 6再將雞蛋分2次加入,每一次都要攪拌均勻
  • 7攪拌均勻
  • 8我將菠蘿皮分兩份:一份做原味
  • 9另一份加入30g Starbucks Hot CocoaPowder-可可粉做為巧克力菠蘿皮
  • 10之後用塑膠袋或保鮮膜包好,放入冰箱約30分鐘~1個小時,以便整形,冷藏到麵包開始整形之前再取出使用
  • 11[自製奶酥醬內餡]:將全脂奶粉加入糖粉混合均勻
  • 12再加入軟化的室溫無鹽奶油,用打蛋器攪打均勻或用橡皮括刀混合均勻即完成
  • 13即是香濃的自製奶酥醬❤!! (香濃的自製奶酥醬詳細做法:http://icook.tw/recipes/107543)
  • 14[麵團做法:]用 PanasonicSD-BMS105T 麵包機,來做「麵團材料]
  • 15麵包機內,記得先放麵包攪拌器
  • 16將所有麵包麵團材料稱重好,蛋液,全蛋打散後; 除了酵母粉外的所有材料都倒在一起.堆成中間高高的.倒成山的形狀,放入麵包機
  • 17將酵母粉加入擺在上層投置處
  • 18啟動選製作麵包麵團-按「品項14」-來做麵包麵團行程 品項14跑完一次,約1小時,包含揉麵加發酵
  • 191小時後,會聽到「逼逼逼....」就完成囉!!
  • 20取出容器,台面上灑些麵粉,麵團倒出
  • 21將麵團用括刀切分成 12 等份,依個人喜好分成不等的大小皆可
  • 22輕輕的把麵團壓一壓,把空氣壓出來,之後滾圓,放置烤盤上
  • 23蓋上濕布或錫箔紙,放杯熱水在微波爐內或溫暖處.放置等鬆弛 15 分.
  • 2415 分後休息好的麵團,來做麵團整形步驟
  • 25同時,將菠蘿皮& 自製奶酥醬從冰箱拿出來
  • 26將菠蘿皮2種口味,各分成6等份,滾圓待用
  • 27取其中一個麵團,先將麵團橄成圓形,每份小麵團皆桿開
  • 28加入適量的自製奶酥醬內餡在麵皮上 (可依各人喜好變換自己喜愛的內陷料)
  • 29內餡包起,交合處稍為捏一下,滾圓收口朝下,放到烤盤上面
  • 30用塑膠袋或保鮮膜將波蘿皮,在袋裡桿壓成扁圓形
  • 31在放包入麵包餡
  • 32用像包飯團那樣,將波蘿皮與麵包餡輕輕包起;這樣比較不沾手喔!不要捏的太緊,留些鬆鬆的感覺,壓格紋的時,讓麵包烘烤膨脹有空間
  • 33放到烤盤上面
  • 34用刀刮或切麵刀,在菠蘿麵皮上壓出交錯的菱形格紋痕
  • 35依依將剩下的麵團各別包好奶酥內餡
  • 36各別用刀刮在菠蘿麵皮上,壓出交錯的菱形格紋痕
  • 37整型好後,麵團間隔整齊的放入烤盤中
  • 38放在烤箱或微波爐溫暖處+1杯熱水,進行二次發酵 30-40分鐘,或是等到麵團為1.5-2倍大
  • 39烤箱預熱溫度約350degrees °F =177 degrees °C, 預熱約10分鐘
  • 40發酵 30-40分鐘後的麵團
  • 41進烤箱前, 輕輕刷上一層全蛋液
  • 42將蛋液塗抹均勻
  • 43再灑些二砂糖在菠蘿麵皮上
  • 44放入已經預熱好的烤箱內
  • 45約烤 15-18 分鐘
  • 46待表面呈現金黃色就好囉!!
  • 47烤好的菠蘿奶酥麵包~
  • 48移至鐵網架放涼
  • 49香氣充滿整個屋子,都是甜香香的的菠蘿奶酥香,溫馨的氣味!~
  • 50是 Tradition Pineapple Bun-懷舊菠蘿奶酥麵包❤!!!
  • 51原味的菠蘿奶酥麵包
  • 52可可口味的菠蘿奶酥麵包
  • 53等不及切開來吃~
  • 54菠蘿皮下的軟麵包內,夾著香濃的自製奶酥醬~真的好好吃!
  • 55菠蘿麵包,是從小到大,怎麼都吃不膩的一款懷舊經典口味!!
  • 56平時,有菠蘿麵包,加上裡面包著香濃的自製奶酥當早餐相陪伴
  • 57是溫暖一天的幸福開始!!!
  • 58很喜歡這一味~雖然花的時間比其他麵包多一些.但是,當咬下那波蘿扎實的麵包,是厚厚的充實飽足感,帶著淡淡的甜味,超幸福的!
  • 59Tradition Pineapple Bun-懷舊菠蘿奶酥麵包❤!!!無論是自己吃或送人,都很受歡迎喔!~
  • 60Bon Appétit & Enjoy!!!
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小撇步

*[麵料食材]:可做: 12 個菠蘿奶酥麵包❤!!!

*[菠蘿皮材料]:外皮用高筋麵粉會較酥,用低筋麵粉會較軟

*[內餡]:香濃的自製奶酥醬做法:http://icook.tw/recipes/107543

**多變化不同食譜的 Turtle Pineapple Bun-烏龜菠蘿麵包❤:http://icook.tw/recipes/106938

2015/04/21 發表 6,837 瀏覽

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為什麼我的波蘿餡很乾,從冰箱拿出來整個碎碎的,擀不起來!

9 個月前
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為什麼我的波蘿餡好乾,從冰箱拿出來會整個碎了,沒辦法擀成ㄧ圓片!

9 個月前
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作者回應

你冰ㄉ時候 有綁緊嗎...我有綁緊去冰..拿出來用時還好ㄟ

8 個月前
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看起來很好吃,步驟也很詳盡!

1 年前