脆梅DIY
描述
朋友給了我兩斤的青梅，順便教了我如何自製梅子酵素…
但任性的我卻選擇了製作脆梅！第一次製作脆梅，過程真的是耗時又耗工～不過為了好吃的脆梅我願意啦！
步驟
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準備青梅，並把壞掉的挑掉洗淨。 洗淨後在用牙籤仔細的將梗挑掉
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準備一個厚塑膠袋，將鹽與青梅倒入，用按壓的方式搓揉約15分鐘
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將搓揉完的青梅一一用空玻璃瓶敲裂（不需清洗，含有鹽巴敲裂即可），可以放在袋子裡一顆顆敲裂鹽巴才不會亂飛濺
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把敲裂厚的青梅倒入鍋子中，加水蓋過梅子浸泡8小時
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泡八小時後，用小水柱讓水慢慢滴出約6小時 或勤換水，約1小時換一次水 這步驟很重要！是要將青梅中的苦澀味去除
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將泡完水的青梅放置通風處瀝水至表面乾燥
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【第一次糖水】取200g的砂糖（玻璃瓶蓋裝滿約100g）與800c.c.的水（水量示罐子而定，以蓋過青梅為佳，我第一次糖水煮太少）煮滾後放涼，與梅子一起放入玻璃罐醃製1天
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【第二次糖水】 取400g的砂糖與1000c.c.的水煮滾後放涼，與梅子一起放入玻璃罐醃製1天
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將第二次的糖水＋400g的砂糖煮滾後產生【第三次糖水】，放涼後再與梅子一起放入玻璃罐醃製3天
小撇步
1. 糖可依各人增減糖量，喜歡吃酸一點的可以減少糖量
2. 天氣漸漸變熱，可放置冰箱以防梅子發酵就失敗啦
3. 梅子要選綠色硬硬的醃出來才會脆（有人說清明前的青梅較適合做脆梅）
