脆梅DIY

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朋友給了我兩斤的青梅,順便教了我如何自製梅子酵素…
但任性的我卻選擇了製作脆梅!第一次製作脆梅,過程真的是耗時又耗工~不過為了好吃的脆梅我願意啦!

食材

青梅 1200克
50克
二砂糖 1000克
玻璃罐 1個
空玻璃酒瓶(或木搥) 1個
厚塑膠袋袋子 1個
鍋子 1個
  • 1 準備青梅,並把壞掉的挑掉洗淨。 洗淨後在用牙籤仔細的將梗挑掉
  • 2 準備一個厚塑膠袋,將鹽與青梅倒入,用按壓的方式搓揉約15分鐘
  • 3 將搓揉完的青梅一一用空玻璃瓶敲裂(不需清洗,含有鹽巴敲裂即可),可以放在袋子裡一顆顆敲裂鹽巴才不會亂飛濺
  • 4 把敲裂厚的青梅倒入鍋子中,加水蓋過梅子浸泡8小時
  • 5 泡八小時後,用小水柱讓水慢慢滴出約6小時 或勤換水,約1小時換一次水 這步驟很重要!是要將青梅中的苦澀味去除
  • 6 將泡完水的青梅放置通風處瀝水至表面乾燥
  • 7 【第一次糖水】取200g的砂糖(玻璃瓶蓋裝滿約100g)與800c.c.的水(水量示罐子而定,以蓋過青梅為佳,我第一次糖水煮太少)煮滾後放涼,與梅子一起放入玻璃罐醃製1天
  • 8 【第二次糖水】 取400g的砂糖與1000c.c.的水煮滾後放涼,與梅子一起放入玻璃罐醃製1天
  • 9 將第二次的糖水+400g的砂糖煮滾後產生【第三次糖水】,放涼後再與梅子一起放入玻璃罐醃製3天
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小撇步

1. 糖可依各人增減糖量,喜歡吃酸一點的可以減少糖量
2. 天氣漸漸變熱,可放置冰箱以防梅子發酵就失敗啦
3. 梅子要選綠色硬硬的醃出來才會脆(有人說清明前的青梅較適合做脆梅)

2015/04/13 發表 4,543 瀏覽

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