抱堅果熊熊&捲尾貓小吐司(冷藏低溫後鹽)


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一出爐的時候只聽到一連串的尖叫聲~耳膜快破了我=.=
新到手的八格格試做~
沒有八連模也可以直接造型成麵包喔~

時間
180 分鐘
食材
迷你八連吐司模(可省略)
1個
高筋麵粉100%
350克
冰全脂鮮乳66%
230CC
全脂奶粉3大匙
20克
速發酵母1%1小匙
3克
細砂糖15%3大匙
45克
鹽1/2小匙
2.5克
冰無鹽奶油15%
45克
內餡
洋蔥碎(小)
1/4顆
火腿碎
二片
鮪魚罐頭
半罐
現磨黑胡椒
1小匙
美乃滋
1大匙
  • 1
    除了奶油.鹽之外的材料攪打至成團(約3分鐘),之後加入鹽攪打至程序完成(15分)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入
  • 2
    之後加入冰奶油重新開啟程序至可以撐出薄膜即可(約10分鐘)加奶油的時候要用低速,以免溫度過高
  • 3
    將麵糰放在強力塑膠袋內,排出空氣,室溫發酵30分鐘之後放冷藏低溫發酵至少12小時使用~ (你也可以用直接法將麵團放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,放置到溫暖密閉的空間發酵約60-90分鐘至發酵完成(手指沾麵粉搓進去麵團不回彈即發酵完成)
  • 4
    將麵團中的空氣壓出來.麵團平均分割成50克x8個,37克x8個,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息15分鐘
  • 5
    內餡攪拌均勻備用
  • 6
    休息好的麵糰壓平排出空氣,包入約15克的內餡,內餡擺在略上方
  • 7
    由上往下捲,壓緊,左右二邊往內收
  • 8
    捲到後方收口,收口收緊才不會爆漿
  • 9
    擺在模型內,蓋上保鮮膜備用
  • 10
    抱堅果熊熊35克的部分,大小都可以按照喜愛自行調整
  • 11
    捲尾貓35克的部分,大小都可以按照喜愛自行調整
  • 12
    擺好頭部,耳朵,手手,尾巴,貓耳朵用剪刀直接剪出三角形(剪大一點,深一點,因為麵團會縮)
  • 13
    放在密閉空間中做最終發酵,放一杯熱水,水冷了要更換(今天室溫30度C我用了20分鐘)
  • 14
    放入已經預熱到200度c的烤箱中,改成上火160下火180度c,放下層烘烤約20分鐘,調頭續烤10分鐘(上色太快要記得蓋上鋁箔紙)
  • 15
    出爐後馬上取出,塗上融化的奶油,放在網架上放涼
  • 16
    用融化巧克力或是用熱水沾可可粉,色膏等劃出表情
  • 17
    尾巴好像太大趴了~這樣好像也不賴~呵呵
  • 18
    小小一隻硬是要包內餡~XD
  • 19
    還是會牽絲~超級鬆軟~
小撇步

這次實驗麵團有點過大了~
配方是已經減量的正常配方喔~

想做跟我一樣大的話~
高粉450,牛奶300

2015/04/05 發表 1.0 萬 瀏覽
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討論共 4 則

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謝謝妳(∩_∩)

3 years ago
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所有食材X1.29~

3 years ago
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請問不能分別設定上下火的烤箱,建議設幾度,約多久?

3 years ago
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請問做大份量除了高粉450及牛奶300增加份量外,其餘材料不變嗎?謝謝妳(∩_∩)

3 years ago