復活節十字麵包
描述
小小圓形餐包畫上白色十字
就是復活節HOT Cross Buns
那是我落地澳洲第一個味道
不論是果乾還是巧克力口味
一定都有濃濃的肉桂香
稍微整型使用小吐司八連模烘烤
有別以往圓型外表變身迷你吐司
食材
步驟
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準備材料：蔓越莓乾稍微切小，浸泡蘭姆酒10分鐘瀝乾，酵母加一點糖，用10CC溫開水拌勻靜置備用
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麵糰麵粉過篩，加入雞蛋、砂糖、鹽、肉桂粉與牛奶揉成糰；加入切塊的室溫奶油，將奶油揉進麵糰裡。一開始會有點濕滑，繼續揉下去就會變成光滑麵糰
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工作檯上灑上一些高筋麵粉防沾黏，將麵糰移至工作檯上，以"洗衣服"的方式揉麵糰，揉至麵糰軟Q，可以撐出薄膜，大約半小時
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將泡過酒的蔓越莓瀝乾，與柑橘果醬一起揉進麵糰裡
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麵糰放進乾淨保鮮盒中，表面噴上一點水，進行室溫發酵至一倍大，約需1~2小時
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發酵完畢的麵糰較原本麵糰比面光滑、膨Q
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將麵糰移至有撒粉的工作台上，稍微以掌心按壓出空氣，並切分為八分，每份將麵糰裡面往外翻，麵糰下面收口、揉圓蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘
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整型：(由左>>右) 將麵糰桿成橢圓長條，由尖端左右兩側向中間折起，由尖處向下捲起
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放進烤模中，於表面噴灑一點水，蓋上保鮮膜，進行二次發酵，時間約一小時
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一小時後，麵糰幾乎膨脹佔滿烤模，表面光滑膨Q
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在麵糰表面刷上一層蛋液，將裝飾麵粉與水拌勻倒入塑膠袋中，取一尖角剪一小洞，在麵糰上畫上兩道交叉線呈十字
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放進烤箱以170度烤20分鐘，在10分鐘時烤盤轉向，讓表面上色均勻，如上色過快可以蓋上一張鋁箔紙。出爐後的麵包有陣陣肉桂香，真的很棒！
![[麵糰]麵粉過篩，加入雞蛋、砂糖、鹽、肉桂粉與牛奶揉成糰；加入切塊的室溫奶油，將奶油揉進麵糰裡。一開始會有點濕滑，繼續揉下去就會變成光滑麵糰](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F472940%2F6cb4690a80bcfdf0.jpg&width=800)
![在麵糰表面刷上一層蛋液，將[裝飾]麵粉與水拌勻倒入塑膠袋中，取一尖角剪一小洞，在麵糰上畫上兩道交叉線呈十字](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F473068%2F6491a3f65a96cd1d.jpg&width=800)
小撇步
* 配方裡的蔓越莓可以替換任何果乾，如手邊沒有蘭姆酒可以不泡；柑橘果醬中的橘皮辛辣有加分效果，如果沒有也可不加
* 這邊使用"揉"製麵糰，與一般甩打方式不同，如有習慣一樣可以甩打製成
* 麵糰發酵程度與氣溫有很大關係，如果天氣冷，可以在烤箱中放一碗熱水進行發酵
* 如想製作圓型傳統復活節麵包，於步驟7滾圓後即可進行二次發酵
