復活節十字麵包


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小小圓形餐包畫上白色十字
就是復活節HOT Cross Buns
那是我落地澳洲第一個味道
不論是果乾還是巧克力口味
一定都有濃濃的肉桂香
稍微整型使用小吐司八連模烘烤
有別以往圓型外表變身迷你吐司

食材
裝飾
1大匙
2大匙
1顆
麵糰
300克
150CC
20克
適量
適量
1大匙
25克
50克
  • 1
    準備材料:蔓越莓乾稍微切小,浸泡蘭姆酒10分鐘瀝乾,酵母加一點糖,用10CC溫開水拌勻靜置備用
  • 2
    麵糰麵粉過篩,加入雞蛋、砂糖、鹽、肉桂粉與牛奶揉成糰;加入切塊的室溫奶油,將奶油揉進麵糰裡。一開始會有點濕滑,繼續揉下去就會變成光滑麵糰
  • 3
    工作檯上灑上一些高筋麵粉防沾黏,將麵糰移至工作檯上,以"洗衣服"的方式揉麵糰,揉至麵糰軟Q,可以撐出薄膜,大約半小時
  • 4
    將泡過酒的蔓越莓瀝乾,與柑橘果醬一起揉進麵糰裡
  • 5
    麵糰放進乾淨保鮮盒中,表面噴上一點水,進行室溫發酵至一倍大,約需1~2小時
  • 6
    發酵完畢的麵糰較原本麵糰比面光滑、膨Q
  • 7
    將麵糰移至有撒粉的工作台上,稍微以掌心按壓出空氣,並切分為八分,每份將麵糰裡面往外翻,麵糰下面收口、揉圓蓋上保鮮膜,鬆弛10分鐘
  • 8
    整型:(由左>>右) 將麵糰桿成橢圓長條,由尖端左右兩側向中間折起,由尖處向下捲起
  • 9
    放進烤模中,於表面噴灑一點水,蓋上保鮮膜,進行二次發酵,時間約一小時
  • 10
    一小時後,麵糰幾乎膨脹佔滿烤模,表面光滑膨Q
  • 11
    在麵糰表面刷上一層蛋液,將裝飾麵粉與水拌勻倒入塑膠袋中,取一尖角剪一小洞,在麵糰上畫上兩道交叉線呈十字
  • 12
    放進烤箱以170度烤20分鐘,在10分鐘時烤盤轉向,讓表面上色均勻,如上色過快可以蓋上一張鋁箔紙。出爐後的麵包有陣陣肉桂香,真的很棒!
小撇步

* 配方裡的蔓越莓可以替換任何果乾,如手邊沒有蘭姆酒可以不泡;柑橘果醬中的橘皮辛辣有加分效果,如果沒有也可不加
* 這邊使用"揉"製麵糰,與一般甩打方式不同,如有習慣一樣可以甩打製成
* 麵糰發酵程度與氣溫有很大關係,如果天氣冷,可以在烤箱中放一碗熱水進行發酵
* 如想製作圓型傳統復活節麵包,於步驟7滾圓後即可進行二次發酵

2015/04/04 發表 2,117 瀏覽
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