復活節十字麵包

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小小圓形餐包畫上白色十字
就是復活節HOT Cross Buns
那是我落地澳洲第一個味道
不論是果乾還是巧克力口味
一定都有濃濃的肉桂香
稍微整型使用小吐司八連模烘烤
有別以往圓型外表變身迷你吐司

食材

裝飾
高筋麵粉 1大匙
2大匙
雞蛋 1顆
麵糰
中筋麵粉 300克
牛奶 150CC
中型雞蛋 1顆
砂糖 20克
鹽巴 適量
肉桂粉 適量
柑橘果醬 1大匙
速發酵母 3克
切塊奶油 25克
蔓越莓乾 50克
  • 1 準備材料:蔓越莓乾稍微切小,浸泡蘭姆酒10分鐘瀝乾,酵母加一點糖,用10CC溫開水拌勻靜置備用
  • 2 麵糰麵粉過篩,加入雞蛋、砂糖、鹽、肉桂粉與牛奶揉成糰;加入切塊的室溫奶油,將奶油揉進麵糰裡。一開始會有點濕滑,繼續揉下去就會變成光滑麵糰
  • 3 工作檯上灑上一些高筋麵粉防沾黏,將麵糰移至工作檯上,以"洗衣服"的方式揉麵糰,揉至麵糰軟Q,可以撐出薄膜,大約半小時
  • 4 將泡過酒的蔓越莓瀝乾,與柑橘果醬一起揉進麵糰裡
  • 5 麵糰放進乾淨保鮮盒中,表面噴上一點水,進行室溫發酵至一倍大,約需1~2小時
  • 6 發酵完畢的麵糰較原本麵糰比面光滑、膨Q
  • 7 將麵糰移至有撒粉的工作台上,稍微以掌心按壓出空氣,並切分為八分,每份將麵糰裡面往外翻,麵糰下面收口、揉圓蓋上保鮮膜,鬆弛10分鐘
  • 8 整型:(由左>>右) 將麵糰桿成橢圓長條,由尖端左右兩側向中間折起,由尖處向下捲起
  • 9 放進烤模中,於表面噴灑一點水,蓋上保鮮膜,進行二次發酵,時間約一小時
  • 10 一小時後,麵糰幾乎膨脹佔滿烤模,表面光滑膨Q
  • 11 在麵糰表面刷上一層蛋液,將裝飾麵粉與水拌勻倒入塑膠袋中,取一尖角剪一小洞,在麵糰上畫上兩道交叉線呈十字
  • 12 放進烤箱以170度烤20分鐘,在10分鐘時烤盤轉向,讓表面上色均勻,如上色過快可以蓋上一張鋁箔紙。出爐後的麵包有陣陣肉桂香,真的很棒!
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小撇步

* 配方裡的蔓越莓可以替換任何果乾,如手邊沒有蘭姆酒可以不泡;柑橘果醬中的橘皮辛辣有加分效果,如果沒有也可不加
* 這邊使用"揉"製麵糰,與一般甩打方式不同,如有習慣一樣可以甩打製成
* 麵糰發酵程度與氣溫有很大關係,如果天氣冷,可以在烤箱中放一碗熱水進行發酵
* 如想製作圓型傳統復活節麵包,於步驟7滾圓後即可進行二次發酵

2015/04/04 發表 1,871 瀏覽

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