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貝兒實驗室。復活節十字麵包

Name: 貝兒實驗室。復活節十字麵包 by 貝兒實驗室
Ingredients: [湯種麵糊]高筋麵粉 1/4 杯; [湯種麵糊]水 1/2 杯; [主麵團]活性乾酵母 active dry yeast （或1小匙速發酵） 2 1/4 小匙; [主麵團]溫牛奶 1/2 杯＋2~3 大匙; [主麵團]高筋麵粉 2 杯; [主麵團]中筋麵粉 1/2 杯; [主麵團]小麥蛋白粉 Vital Wheat Gluten（可省略或以高筋麵粉取代） 1 大匙; [主麵團]雞蛋 1 顆; [主麵團]白砂糖 2 大匙; [主麵團]鹽 1/2 小匙; [主麵團]肉桂粉 ground cinnamon 1/2 小匙; [主麵團]肉豆蔻粉 ground nutmeg 1/4 小匙; [主麵團]室溫無鹽奶油 2 大匙; [主麵團]葡萄乾（或喜好的果乾） 2/3 杯; [主麵團]柳橙皮屑 1 小匙; [表面裝飾]雞蛋 1 顆; [表面裝飾]中筋麵粉 1/4 杯; [表面裝飾]水 2 大匙; [表面裝飾]楓糖漿 2~3 大匙

描述

這個週末是復活節，分享一道小朋友們很喜歡的「熱十字麵包」Hot Cross Buns，軟嫩嫩金黃麵包一出爐趁熱刷上甜蜜蜜的楓糖漿，撕開麵包就能發現裡頭滿滿的葡萄乾，混著溫暖濃郁的香料及柳橙味，吃起來兩手黏答答，簡單的味道幸福感爆表！

更多圖片請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】：
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/176719833

收錄在：《復活節Easter》為什麼要吃兔子與彩蛋造型的點心？

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食材

湯種麵糊

高筋麵粉

1/4 杯
水

1/2 杯

主麵團

活性乾酵母 active dry yeast （或1小匙速發酵）

2 1/4 小匙
溫牛奶

1/2 杯＋2~3 大匙
高筋麵粉

2 杯
中筋麵粉

1/2 杯
小麥蛋白粉 Vital Wheat Gluten（可省略或以高筋麵粉取代）

1 大匙
雞蛋

1 顆
白砂糖

2 大匙
鹽

1/2 小匙
肉桂粉 ground cinnamon

1/2 小匙
肉豆蔻粉 ground nutmeg

1/4 小匙
室溫無鹽奶油

2 大匙
葡萄乾（或喜好的果乾）

2/3 杯
柳橙皮屑

1 小匙

表面裝飾

雞蛋

1 顆
中筋麵粉

1/4 杯
水

2 大匙
楓糖漿

2~3 大匙

看全部食材

步驟

製作湯種麵糊：將麵粉與水攪拌均勻，於鍋中以小火加熱
邊煮邊攪拌，煮至麵糊變得濃稠，攪拌時鍋底可以清楚畫出線條，離火放涼備用
製作主麵團：在杯中倒進1/2杯溫牛奶、1小匙砂糖與酵母粉，靜置5分鐘待其溶解，表面起浮泡
在攪拌缸裡加入湯種、酵母液、麵粉、香料、雞蛋、剩餘砂糖與鹽，以勾狀攪拌器攪打麵團約5分鐘
邊攪拌邊慢慢加入2~3大匙牛奶，確定每次麵團完全吸收後才可繼續加
成團後慢慢加入切成小丁的室溫奶油，共攪打約15分鐘，至可撐起薄膜的狀態
加進葡萄乾與柳橙皮屑，混合均勻 ※ 上述步驟皆在桌上型攪拌器裡完成，亦可在麵包機裡操作，若全程手動揉麵約需30分鐘
麵團整圓後置於一抹油大碗中，表面噴水，蓋上濕布或保鮮膜，於溫暖潮濕的環境中發酵至兩倍大（約1小時） ※ 建議放在未開啟的烤箱或微波爐中，旁邊放一杯熱水以增加溫濕度
取出麵團，排氣後分割成16小份，滾圓後覆上濕布，進行中間發酵（約15分鐘）
將麵團滾圓成小球，收口朝下，間隔1吋距離排列於烤盤
於表面噴水，鬆鬆地蓋上濕布或保鮮膜，於溫暖潮濕的環境中發酵至兩倍大（約1小時）
表面裝飾：在麵團表面刷上全蛋液，烤箱預熱350℉/180℃
將麵粉與水攪勻成一黏稠麵糊，倒入一封口袋，將麵糊推擠至角落，頂部旋緊
將封口袋剪一小角，於麵團上畫出十字線條
於350℉/180℃的烤箱中烤15~18分鐘，至表面金黃上色
出爐後趁熱刷上楓糖漿即可