貝兒實驗室。復活節十字麵包

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這個週末是復活節,分享一道小朋友們很喜歡的「熱十字麵包」Hot Cross Buns,軟嫩嫩金黃麵包一出爐趁熱刷上甜蜜蜜的楓糖漿,撕開麵包就能發現裡頭滿滿的葡萄乾,混著溫暖濃郁的香料及柳橙味,吃起來兩手黏答答,簡單的味道幸福感爆表!

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http://belleslab.pixnet.net/blog/post/176719833

食材

湯種麵糊
高筋麵粉 1/4 杯
1/2 杯
主麵團
活性乾酵母 active dry yeast (或1小匙速發酵) 2 1/4 小匙
溫牛奶 1/2 杯+2~3 大匙
高筋麵粉 2 杯
中筋麵粉 1/2 杯
小麥蛋白粉 Vital Wheat Gluten(可省略或以高筋麵粉取代) 1 大匙
雞蛋 1 顆
白砂糖 2 大匙
1/2 小匙
肉桂粉 ground cinnamon 1/2 小匙
肉豆蔻粉 ground nutmeg 1/4 小匙
室溫無鹽奶油 2 大匙
葡萄乾(或喜好的果乾) 2/3 杯
柳橙皮屑 1 小匙
表面裝飾
雞蛋 1 顆
中筋麵粉 1/4 杯
2 大匙
楓糖漿 2~3 大匙
  • 1製作湯種麵糊:將麵粉與水攪拌均勻,於鍋中以小火加熱
  • 2邊煮邊攪拌,煮至麵糊變得濃稠,攪拌時鍋底可以清楚畫出線條,離火放涼備用
  • 3製作主麵團:在杯中倒進1/2杯溫牛奶、1小匙砂糖與酵母粉,靜置5分鐘待其溶解,表面起浮泡
  • 4在攪拌缸裡加入湯種、酵母液、麵粉、香料、雞蛋、剩餘砂糖與鹽,以勾狀攪拌器攪打麵團約5分鐘
  • 5邊攪拌邊慢慢加入2~3大匙牛奶,確定每次麵團完全吸收後才可繼續加
  • 6成團後慢慢加入切成小丁的室溫奶油,共攪打約15分鐘,至可撐起薄膜的狀態
  • 7加進葡萄乾與柳橙皮屑,混合均勻 ※ 上述步驟皆在桌上型攪拌器裡完成,亦可在麵包機裡操作,若全程手動揉麵約需30分鐘
  • 8麵團整圓後置於一抹油大碗中,表面噴水,蓋上濕布或保鮮膜,於溫暖潮濕的環境中發酵至兩倍大(約1小時) ※ 建議放在未開啟的烤箱或微波爐中,旁邊放一杯熱水以增加溫濕度
  • 9取出麵團,排氣後分割成16小份,滾圓後覆上濕布,進行中間發酵(約15分鐘)
  • 10將麵團滾圓成小球,收口朝下,間隔1吋距離排列於烤盤
  • 11於表面噴水,鬆鬆地蓋上濕布或保鮮膜,於溫暖潮濕的環境中發酵至兩倍大(約1小時)
  • 12表面裝飾:在麵團表面刷上全蛋液,烤箱預熱350℉/180℃
  • 13將麵粉與水攪勻成一黏稠麵糊,倒入一封口袋,將麵糊推擠至角落,頂部旋緊
  • 14將封口袋剪一小角,於麵團上畫出十字線條
  • 15於350℉/180℃的烤箱中烤15~18分鐘,至表面金黃上色
  • 16出爐後趁熱刷上楓糖漿即可
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小撇步

讓十字麵包閃亮動人的秘密,來自於出爐後趁熱刷上一層熱糖漿,傳統上用等比例砂糖調和熱水,我則選用帶點木質香氣的楓糖漿,甜度更立體醇厚,比略嫌死甜的糖水更加分。

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2014/04/19 發表 4,348 瀏覽

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