快速上菜~涼拌透抽大頭菜


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大頭菜的產季在每一年的12~4月,
看似無味又平凡的根莖作物,
拿來涼拌/煮湯或搭配主菜
都能自我表現/襯托、平衡的非常美味
這次搭配鮮味透抽~
脆脆加上Q嫩,實在好滋味^^

份量
3 人份
熱量
食材
材料
大頭菜
1/2顆
透抽
2條
魚露
2大匙
檸檬汁
3大匙
約1.5大匙
檸檬皮末
1顆
蒜末
適量
辣椒末
適量
香菜
適量
鹽(殺青用)
適量
米酒(去腥用)
數滴
  • 1
    大頭菜去皮、切粗絲用鹽抓一抓殺青5~10分鐘,洗淨瀝乾備用! 香菜葉與根、辣椒、蒜全切末備用! 檸檬取皮末、擠汁備用! ◎香菜、辣椒與蒜量隨個人嚐味喜好! ◎香菜葉留部份完整漂亮盤飾用!
  • 2
    魚露:檸檬汁:糖比例1:1.5:0.7至0.8調勻, 加入蒜末、辣椒末混合均勻備用!
  • 3
    透抽去內臟、洗淨、切圈(去不去外膜則隨喜好), 滾水加數滴米酒汆燙熟、撈出瀝乾備用!
  • 4
    組合: 取一深缽放入大頭菜粗絲、透抽圈、香菜細末、檸檬皮末, 加入醬汁抓拌均勻,盛盤裝飾香菜葉即可食用!
  • 5
    料理愉快^^
2015/04/02 發表 4,677 瀏覽
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