快速上菜～涼拌透抽大頭菜
大頭菜的產季在每一年的12~4月，
看似無味又平凡的根莖作物，
拿來涼拌/煮湯或搭配主菜
都能自我表現/襯托、平衡的非常美味
這次搭配鮮味透抽～
脆脆加上Q嫩，實在好滋味^^
食材
材料
大頭菜
1/2顆
透抽
2條
魚露
2大匙
檸檬汁
3大匙
糖
約1.5大匙
檸檬皮末
1顆
蒜末
適量
辣椒末
適量
香菜
適量
鹽(殺青用)
適量
米酒(去腥用)
數滴
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1 大頭菜去皮、切粗絲用鹽抓一抓殺青5~10分鐘，洗淨瀝乾備用！ 香菜葉與根、辣椒、蒜全切末備用！ 檸檬取皮末、擠汁備用！ ◎香菜、辣椒與蒜量隨個人嚐味喜好！ ◎香菜葉留部份完整漂亮盤飾用！
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2 魚露：檸檬汁：糖比例1：1.5：0.7至0.8調勻， 加入蒜末、辣椒末混合均勻備用！
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3 透抽去內臟、洗淨、切圈(去不去外膜則隨喜好)， 滾水加數滴米酒汆燙熟、撈出瀝乾備用！
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4 組合： 取一深缽放入大頭菜粗絲、透抽圈、香菜細末、檸檬皮末， 加入醬汁抓拌均勻，盛盤裝飾香菜葉即可食用！
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5 料理愉快^^
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