快速上菜~涼拌透抽大頭菜

2015/04/02 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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大頭菜的產季在每一年的12~4月,
看似無味又平凡的根莖作物,
拿來涼拌/煮湯或搭配主菜
都能自我表現/襯托、平衡的非常美味
這次搭配鮮味透抽~
脆脆加上Q嫩,實在好滋味^^

食材 (3 人份

材料
大頭菜 1/2顆
透抽 2條
魚露 2大匙
檸檬汁 3大匙
約1.5大匙
檸檬皮末 1顆
蒜末 適量
辣椒末 適量
香菜 適量
鹽(殺青用) 適量
米酒(去腥用) 數滴
  • 1 大頭菜去皮、切粗絲用鹽抓一抓殺青5~10分鐘,洗淨瀝乾備用! 香菜葉與根、辣椒、蒜全切末備用! 檸檬取皮末、擠汁備用! ◎香菜、辣椒與蒜量隨個人嚐味喜好! ◎香菜葉留部份完整漂亮盤飾用!
  • 2 魚露:檸檬汁:糖比例1:1.5:0.7至0.8調勻, 加入蒜末、辣椒末混合均勻備用!
  • 3 透抽去內臟、洗淨、切圈(去不去外膜則隨喜好), 滾水加數滴米酒汆燙熟、撈出瀝乾備用!
  • 4 組合: 取一深缽放入大頭菜粗絲、透抽圈、香菜細末、檸檬皮末, 加入醬汁抓拌均勻,盛盤裝飾香菜葉即可食用!
  • 5 料理愉快^^
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