真材食料的〔紅豆麵包〕
描述
紅豆餡自製，湯種自製，只要小細節都注意到，也可以做出像外面賣的紅豆麵包，而且紅豆料超多!
食材
步驟
-
湯種: 高筋麵粉和水攪拌不要有顆粒，用小火邊煮邊攪拌到開始濃稠(手有點需要力氣攪拌)，熄火，繼續攪拌到漩渦狀就可以放涼備用。
-
紅豆餡:1)紅豆先泡水一個晚上。2)隔天清洗紅豆，再加入高於紅豆2-3公分的水，大火煮滾，再加一杯水，待再次煮滾後，水倒掉清洗紅豆，之後再重複一次步驟2。
-
3)紅豆入鍋加入備料裡1kg的水，大火煮沸轉小火煮到鬆軟，把紅豆撈出，湯汁不要了(可以留著喝)，放到另一鍋，加入糖和一搓鹽，用中火煮到含水分的狀態即可熄火放涼備用。
-
甜麵糰:所有粉類+糖鹽，攪拌均勻，加入蛋、湯種拿150g，一匙一匙挖進去盆內，適量加入水(事情況取用量)，在盆內攪拌成團。
-
麵糰放到工作臺上，加入奶油，開始揉麵團，適時加入手粉，揉到光滑不黏手，用手撐開有薄膜即可。盆子倒扣，密封麵團，開始發酵1小時(至兩倍大)。
-
發酵完畢後，用拳頭把麵團空氣打出來。
-
分成一顆約85g，共11顆。蓋上濕布(或廚房紙巾沾濕)休息靜置15分鐘。
-
放涼的紅豆餡這時已經收乾水分了! 可以包餡囉~
-
稍微桿平。
-
豪邁放入餡。(也別多到包不起來XD)
-
像包包子一般，一折一折收起來。
-
收尾的地方要捏緊。翻到正面稍為整圓一下。
-
我拿兩個小麵團來做麵包超人。 放入烤箱，裡面擺一盆熱水，不開火喔! 最後發酵50分鐘。
-
塗上蛋黃液，灑一些芝麻。 烤箱預熱170度烤25分鐘。
-
出爐^^
-
麵包超人用溶化的巧克力畫上表情。
-
-
整體上麵包很軟而且不乾，配上綿密帶有顆粒的紅豆餡，十分搭喔。 快來試試^^
小撇步
有了湯種其實是可以讓麵包口感更加柔軟濕潤，根本不需要改良劑什麼的，份量是甜麵糰的1/3。
**煮已經加入糖的紅豆過程要不時攪拌，由下往上輕輕拌。**
**麵團加入奶油時實在很難揉，而且懷疑自己是不是做錯了XD，不過邊加入手粉邊出力揉，樣子就出來了!**
**份量比較多，要分兩次烤。**
