真材食料的〔紅豆麵包〕

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紅豆餡自製,湯種自製,只要小細節都注意到,也可以做出像外面賣的紅豆麵包,而且紅豆料超多!

食材

湯種
高筋麵粉 50g
250g
甜麵糰
高筋麵粉 450g
奶粉 10g
速發酵母 12g
砂糖 70g
5g
1顆
冷水 200g
奶油 50g
紅豆餡
紅豆 300g
1000g
二砂糖 160g
  • 1 湯種: 高筋麵粉和水攪拌不要有顆粒,用小火邊煮邊攪拌到開始濃稠(手有點需要力氣攪拌),熄火,繼續攪拌到漩渦狀就可以放涼備用。
  • 2 紅豆餡:1)紅豆先泡水一個晚上。2)隔天清洗紅豆,再加入高於紅豆2-3公分的水,大火煮滾,再加一杯水,待再次煮滾後,水倒掉清洗紅豆,之後再重複一次步驟2。
  • 3 3)紅豆入鍋加入備料裡1kg的水,大火煮沸轉小火煮到鬆軟,把紅豆撈出,湯汁不要了(可以留著喝),放到另一鍋,加入糖和一搓鹽,用中火煮到含水分的狀態即可熄火放涼備用。
  • 4 甜麵糰:所有粉類+糖鹽,攪拌均勻,加入蛋、湯種拿150g,一匙一匙挖進去盆內,適量加入水(事情況取用量),在盆內攪拌成團。
  • 5 麵糰放到工作臺上,加入奶油,開始揉麵團,適時加入手粉,揉到光滑不黏手,用手撐開有薄膜即可。盆子倒扣,密封麵團,開始發酵1小時(至兩倍大)。
  • 6 發酵完畢後,用拳頭把麵團空氣打出來。
  • 7 分成一顆約85g,共11顆。蓋上濕布(或廚房紙巾沾濕)休息靜置15分鐘。
  • 8 放涼的紅豆餡這時已經收乾水分了! 可以包餡囉~
  • 9 稍微桿平。
  • 10 豪邁放入餡。(也別多到包不起來XD)
  • 11 像包包子一般,一折一折收起來。
  • 12 收尾的地方要捏緊。翻到正面稍為整圓一下。
  • 13 我拿兩個小麵團來做麵包超人。 放入烤箱,裡面擺一盆熱水,不開火喔! 最後發酵50分鐘。
  • 14 塗上蛋黃液,灑一些芝麻。 烤箱預熱170度烤25分鐘。
  • 15 出爐^^
  • 16 麵包超人用溶化的巧克力畫上表情。
  • 17 自己做的紅豆餡略略帶有紅豆顆粒,吃起來不會太甜。
  • 18 整體上麵包很軟而且不乾,配上綿密帶有顆粒的紅豆餡,十分搭喔。 快來試試^^
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小撇步

有了湯種其實是可以讓麵包口感更加柔軟濕潤,根本不需要改良劑什麼的,份量是甜麵糰的1/3。
**煮已經加入糖的紅豆過程要不時攪拌,由下往上輕輕拌。**
**麵團加入奶油時實在很難揉,而且懷疑自己是不是做錯了XD,不過邊加入手粉邊出力揉,樣子就出來了!**
**份量比較多,要分兩次烤。**

2014/12/06 發表 2.5 萬 瀏覽

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感覺麵皮有些乾 ,是烤箱溫度太高嗎 ?烤箱有旋風功能要開嗎 ?

3 個月前