麵腸DIY與紅麴素腸

2015/03/10 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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第一次自己洗麵筋來做麵腸,沒有想像中的多工夫,很快就完成了,麵腸成品也很好吃,洗出來的麵水還可做成另一道美食,太值得了。

食材

高筋麵粉 1000g
溫水 500-550g
紅麴醬 2大匙
味霖 1小匙
蔭油 1大匙
胡椒粉 少許
玉米粉 1大匙
山藥 1段
腐皮 1包
  • 1 高粉加水揉成光滑的麵團,蓋上保鮮膜,靜置兩小時。
  • 2 大盆中放入篩網,麵團放入,注入清水,用按壓的方式洗出麵筋,大約需30分鐘,換水3、4次,洗至水清為止。洗出來的水不要倒掉,貯存在大鍋中,使之沈澱。洗好的麵筋泡在清水中,鬆弛過夜。
  • 3 鬆弛好的麵筋切適量大小,拉成薄片,纏繞在兩根筷子上,做成麵腸。
  • 4 連筷子一起放入滾水中煮熟。冷卻後才取出筷子。
  • 5 麵腸撕成薄片,加入紅麴醬、蔭油、胡椒粉、玉米粉抓拌均勻。
  • 6 放入小半碗的油把麵腸稍微煎炸一下。
  • 7 濾出麵腸,利用鍋中餘油將麵腸回鍋再炒,加入少許水使麵腸鬆散開,不致黏成一坨,並加入刨成絲的山藥一起拌炒,試味道,不夠味的話再加適量蔭油及味霖。
  • 8 一張腐皮從中剪開,抹上少許調味的醬油糖水,然後放入炒好的餡料,包捲成長條。放入蒸籠蒸5分鐘。腐皮先抹水蒸後口感才會軟,沒有抹水先稍微濕潤的腐皮再怎麼蒸口感都硬梆梆的。
  • 9 可直接切段排盤,或兩面煎香後再切段,我比較喜歡煎過再切。
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請問洗出來的麵水,可以做什麼料理?

2年前