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[提姆士] 紅酒燉牛肉法式暖冬料理

Name: [提姆士] 紅酒燉牛肉 法式暖冬料理 by 提姆士: 留學生活瘋美食
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: 法式
Ingredients: [調味料]百里香 4支; [調味料]月桂葉 2片; [調味料]黑胡椒 適量; [調味料]海鹽 適量; [食材]牛肋條, 逆紋切塊 600g; [食材]紅酒 1瓶; [食材]培根 3片; [食材]牛高湯, 無鹽或低鹽 300g; [食材]紅蘿蔔, 切塊 1-2條; [食材]洋蔥, 切條 1顆; [食材]蒜頭, 切末 3-4粒; [食材]奶油 半條; [食材]珍珠洋蔥 20顆; [食材]蘑菇, 切塊 450g; [食材]麵粉 100g; [食材]蕃茄糊 1湯匙; [食材]烈酒 70g; [食材]馬鈴薯 450g

描述

源自於法國Burgundy, 傳統的紅酒燉牛肉是道費時且費工的料理: 為了軟化肉質, 長時間地以紅酒和高湯慢火燉煮, 直到成為入口即化的燉牛肉.

在寒冷的冬天裡, 和家人一起品嚐熱呼呼的紅酒燉牛肉, 這絕對是最佳的暖冬料理!

完整圖文分享
http://blog.yam.com/timi3210/article/83604702

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份量

4 人份

時間

120 分鐘

食材

調味料

百里香

4支
月桂葉

2片
黑胡椒

適量
海鹽

適量

食材

牛肋條, 逆紋切塊

600g
紅酒

1瓶
培根

3片
牛高湯, 無鹽或低鹽

300g
紅蘿蔔, 切塊

1-2條
洋蔥, 切條

1顆
蒜頭, 切末

3-4粒
奶油

半條
珍珠洋蔥

20顆
蘑菇, 切塊

450g
麵粉

100g
蕃茄糊

1湯匙
烈酒

70g
馬鈴薯

450g

看全部食材

步驟

準備牛肉: 料理的前一晚, 將牛肉塊置於大碗裡, 倒入紅酒直到覆蓋過肉. 包上保鮮膜, 放在冰箱裡靜置一晚.
料理當天, 將牛肉濾乾, 保留紅酒醃料備用. 準備一個碗, 以黑胡椒和鹽調味麵粉, 將牛肉沾裹薄粉後, 甩掉多餘的粉.
在鍋中, 以中溫煎培根. 在逼出油脂, 培根也煎到香脆後, 撈出培根備用. 利用培根油來煎裹粉的牛肉, 當四面都煎至淡褐色時, 撈起備用. 重複此步驟, 把所有的牛肉都煎完. 提高溫度, 以烈酒和鍋鏟清除鍋底的焦物, 待溶解後, 將醬汁淋在牛肉上.
使用同一鍋, 融化3湯匙的奶油, 來炒香蒜頭、洋蔥和紅蘿蔔. 待洋蔥軟化後, 加入番茄糊, 與其他材料炒勻. 最後加入紅酒醃料、牛肉、培根、牛高湯和香草 (thyme和bay leaves), 以中火煮到滾. 待滾後, 轉中小火, 以半開蓋的方式, 燉1至1.5小時, 直到牛肉軟化.
在燉牛肉的同時, 另起一鍋水. 待水滾後, 加鹽煮珍珠洋蔥. 約3分鐘左右, 撈起沖冷水, 去皮後備用. 以同一鍋水煮馬鈴薯, 帶軟化後, 撈起備用.
準備一個平底鍋, 融化2湯匙奶油, 來炒珍珠洋蔥和蘑菇. 待洋蔥轉變為淡金黃色, 蘑菇也軟化之後, 以胡椒與海鹽調味, 撈起備用.
在燉牛肉要起鍋前的10分鐘, 加入剛炒好的珍珠洋蔥和蘑菇, 煮10分鐘讓其入味. 起鍋前, 撈起香草葉和多餘的油脂, 再以胡椒與海鹽做最終調味即可.
呈盤時, 底下先鋪一層馬鈴薯 (或白飯), 再淋上香噴噴的肉汁與蔬菜, 就完成了今天的紅酒燉牛肉!
收汁的過程, 濃縮了紅酒、蔬菜與牛肉的精華; 醬汁中燒掉了酒味, 只留下芬芳的葡萄酒香, 與經高湯所提出的食材鮮美. 無論是沾著麵包, 或配馬鈴薯吃, 都是銷魂級的天堂美味.
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