[提姆士] 紅酒燉牛肉 法式暖冬料理

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源自於法國Burgundy, 傳統的紅酒燉牛肉是道費時且費工的料理: 為了軟化肉質, 長時間地以紅酒和高湯慢火燉煮, 直到成為入口即化的燉牛肉.

在寒冷的冬天裡, 和家人一起品嚐熱呼呼的紅酒燉牛肉, 這絕對是最佳的暖冬料理!

完整圖文分享
http://blog.yam.com/timi3210/article/83604702

份量4人份 烹調時間120分鐘

食材

調味料
百里香 4支
月桂葉 2片
黑胡椒 適量
海鹽 適量
食材
牛肋條, 逆紋切塊 600g
紅酒 1瓶
培根 3片
牛高湯, 無鹽或低鹽 300g
紅蘿蔔, 切塊 1-2條
洋蔥, 切條 1顆
蒜頭, 切末 3-4粒
奶油 半條
珍珠洋蔥 20顆
蘑菇, 切塊 450g
麵粉 100g
蕃茄糊 1湯匙
烈酒 70g
馬鈴薯 450g
  • 1 準備牛肉: 料理的前一晚, 將牛肉塊置於大碗裡, 倒入紅酒直到覆蓋過肉. 包上保鮮膜, 放在冰箱裡靜置一晚.
  • 2 料理當天, 將牛肉濾乾, 保留紅酒醃料備用. 準備一個碗, 以黑胡椒和鹽調味麵粉, 將牛肉沾裹薄粉後, 甩掉多餘的粉.
  • 3 在鍋中, 以中溫煎培根. 在逼出油脂, 培根也煎到香脆後, 撈出培根備用. 利用培根油來煎裹粉的牛肉, 當四面都煎至淡褐色時, 撈起備用. 重複此步驟, 把所有的牛肉都煎完. 提高溫度, 以烈酒和鍋鏟清除鍋底的焦物, 待溶解後, 將醬汁淋在牛肉上.
  • 4 使用同一鍋, 融化3湯匙的奶油, 來炒香蒜頭、洋蔥和紅蘿蔔. 待洋蔥軟化後, 加入番茄糊, 與其他材料炒勻. 最後加入紅酒醃料、牛肉、培根、牛高湯和香草 (thyme和bay leaves), 以中火煮到滾. 待滾後, 轉中小火, 以半開蓋的方式, 燉1至1.5小時, 直到牛肉軟化.
  • 5 在燉牛肉的同時, 另起一鍋水. 待水滾後, 加鹽煮珍珠洋蔥. 約3分鐘左右, 撈起沖冷水, 去皮後備用. 以同一鍋水煮馬鈴薯, 帶軟化後, 撈起備用.
  • 6 準備一個平底鍋, 融化2湯匙奶油, 來炒珍珠洋蔥和蘑菇. 待洋蔥轉變為淡金黃色, 蘑菇也軟化之後, 以胡椒與海鹽調味, 撈起備用.
  • 7 在燉牛肉要起鍋前的10分鐘, 加入剛炒好的珍珠洋蔥和蘑菇, 煮10分鐘讓其入味. 起鍋前, 撈起香草葉和多餘的油脂, 再以胡椒與海鹽做最終調味即可.
  • 8 呈盤時, 底下先鋪一層馬鈴薯 (或白飯), 再淋上香噴噴的肉汁與蔬菜, 就完成了今天的紅酒燉牛肉!
  • 9 收汁的過程, 濃縮了紅酒、蔬菜與牛肉的精華; 醬汁中燒掉了酒味, 只留下芬芳的葡萄酒香, 與經高湯所提出的食材鮮美. 無論是沾著麵包, 或配馬鈴薯吃, 都是銷魂級的天堂美味.
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2015/03/04 發表 7,334 瀏覽

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