魷魚螺肉蒜(酒家菜)【深夜食堂X鮮食家】

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魷魚~螺肉~蒜苗融合成這道甘甜的湯品~缺一不可~
聽媽咪說這是很古老的酒家菜,好像喝完酒之後都會想喝熱湯~
不過我這酒量-100的也覺得超好喝~哈哈~

烹調時間60分鐘

食材

螺肉罐頭 一罐
排骨肉 300克
乾魷魚 1隻
蒜苗 3根
芹菜 2根
開陽 1/3杯
乾香菇 一杯
調味料
螺肉汁 半罐
醬油 1大匙
味碄 1大匙
紹興酒 1大匙
白胡椒 1小匙
1/2小匙
烹大師 1/2小匙
  • 1 乾魷魚用1000CC冷水融化3G的鹽室溫浸泡8小時,之後冷藏隔夜使用,喜歡更軟脆的口感可以換用蘇打粉二小匙(無須放鹽)8小時之後清洗乾淨再重複一次蘇打粉水8小時,使用前須多次換乾淨的冷水漂洗
  • 2 備料-1.排骨肉先煮至熟(我用豬軟骨)2.蒜白切斜段(不要太細)蒜綠切小的段3.芹菜切吋段4.香菇用冷水泡開剪掉蒂頭5.開陽用一比一的水跟米酒泡5分鐘瀝乾備用
  • 3 一大匙油爆香香菇,開陽以及蒜白
  • 4 加入乾魷魚爆香
  • 5 加入調味料以及1000CC的水(包含香菇水)加入排骨,水滾之後小火燉煮30分鐘
  • 6 加入蒜綠以及螺肉續煮10分鐘
  • 7 加入芹菜煮一分鐘即完成
  • 8 湯鮮甘甜味美~
  • 9 魷魚~螺肉~蒜苗融合成這道甘甜的湯品~缺一不可~
  • 10 我用這個品牌的螺肉罐頭~
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小撇步

螺肉罐頭之千萬不要全加,會非常甜喔~

這道湯品的蒜苗就是要煮的爛爛的才好喝喔~

添加冬筍更棒~這時節買不到冬筍

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2015/03/04 發表 3.6 萬 瀏覽

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討論共 5 則

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其實它加入冬筍會更棒哦!

2 年前
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開陽 應該是蝦米吧

2 年前
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金鈎𧎚

2 年前
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什麼是「開陽」?

2 年前
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湯超好喝的!懷念的滋味…

2 年前