經典年菜:魷魚螺肉蒜湯


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嘖嘖的料理影片在這:https://bit.ly/2rEGayc
「筍」在台菜中是個非常重要的元素,許多台菜根本是無筍不歡,這道螺肉蒜湯當然也少不了它溜!為了突顯出它的清甜,可以將筍子放入洗米水,滾煮後取出做殺青的動作,更多小撇步請參考:
http://zezecook.com/2257/squid-leek/

份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
螺肉罐頭(高湯用):
1 罐
乾魷魚泡發:
適量
水:
2000 c.c.
排骨:
適量
冬筍:
1 根
乾香菇:
5 朵
青蒜苗:
適量
白胡椒:
適量
米酒:
1 大匙
醬油:
2 大匙
鹽:
適量
  • 1
    備料如圖,排骨需要事先汆燙,青蒜則斜切後置於一旁備用
  • 2
    將魷魚放入碗內並加入適量的水和 1 小匙的小蘇打粉,放置約 4 小時,之後將水倒掉換成清水繼續泡發約 2 小時,期間若水混濁可換水 2 到 3 次
  • 3
    將汆燙過的排骨加水燉煮約 30 分鐘,乾香菇洗淨泡水待用
  • 4
    煮高湯的同時我們先來處理泡發好的魷魚,將魷魚的外膜剝除,另外若使用的是整條的魷魚,需要先切花刀後再切成片狀
  • 5
    將冬筍切成片狀,並做前述殺青的動作,若沒時間就直接加入排骨湯內一起滾煮吧!
  • 6
    倒入香菇水、香菇和魷魚,並加入米酒、醬油、白胡椒和螺肉湯汁(螺肉保留),由於螺肉湯汁偏甜,此時可加入適量的鹽巴並且試一下鹹度
  • 7
    當上述材料放入後持續燉煮約 10 分鐘,在起鍋前 2 分鐘再放入蒜苗和螺肉
  • 8
    這樣就完成囉!
2018/02/13 發表 3,638 瀏覽
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