經典年菜:魷魚螺肉蒜湯

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描述

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「筍」在台菜中是個非常重要的元素,許多台菜根本是無筍不歡,這道螺肉蒜湯當然也少不了它溜!為了突顯出它的清甜,可以將筍子放入洗米水,滾煮後取出做殺青的動作,更多小撇步請參考:
http://zezecook.com/2257/squid-leek/

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

2000 c.c.
適量
1 根
5 朵
適量
適量
1 大匙
2 大匙
適量

步驟

  • 備料如圖,排骨需要事先汆燙,青蒜則斜切後置於一旁備用

    備料如圖,排骨需要事先汆燙,青蒜則斜切後置於一旁備用

  • 將魷魚放入碗內並加入適量的水和 1 小匙的小蘇打粉,放置約 4 小時,之後將水倒掉換成清水繼續泡發約 2 小時,期間若水混濁可換水 2 到 3 次

    將魷魚放入碗內並加入適量的水和 1 小匙的小蘇打粉,放置約 4 小時,之後將水倒掉換成清水繼續泡發約 2 小時,期間若水混濁可換水 2 到 3 次

  • 將汆燙過的排骨加水燉煮約 30 分鐘,乾香菇洗淨泡水待用

    將汆燙過的排骨加水燉煮約 30 分鐘,乾香菇洗淨泡水待用

  • 煮高湯的同時我們先來處理泡發好的魷魚,將魷魚的外膜剝除,另外若使用的是整條的魷魚,需要先切花刀後再切成片狀

    煮高湯的同時我們先來處理泡發好的魷魚,將魷魚的外膜剝除,另外若使用的是整條的魷魚,需要先切花刀後再切成片狀

  • 將冬筍切成片狀,並做前述殺青的動作,若沒時間就直接加入排骨湯內一起滾煮吧!

    將冬筍切成片狀,並做前述殺青的動作,若沒時間就直接加入排骨湯內一起滾煮吧!

  • 倒入香菇水、香菇和魷魚,並加入米酒、醬油、白胡椒和螺肉湯汁(螺肉保留),由於螺肉湯汁偏甜,此時可加入適量的鹽巴並且試一下鹹度

    倒入香菇水、香菇和魷魚,並加入米酒、醬油、白胡椒和螺肉湯汁(螺肉保留),由於螺肉湯汁偏甜,此時可加入適量的鹽巴並且試一下鹹度

  • 當上述材料放入後持續燉煮約 10 分鐘,在起鍋前 2 分鐘再放入蒜苗和螺肉

    當上述材料放入後持續燉煮約 10 分鐘,在起鍋前 2 分鐘再放入蒜苗和螺肉

  • 這樣就完成囉!

    這樣就完成囉!

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