經典年菜:魷魚螺肉蒜湯

嘖嘖的料理手帳
94 食譜 1,491 粉絲

嘖嘖的料理影片在這:https://bit.ly/2rEGayc
「筍」在台菜中是個非常重要的元素,許多台菜根本是無筍不歡,這道螺肉蒜湯當然也少不了它溜!為了突顯出它的清甜,可以將筍子放入洗米水,滾煮後取出做殺青的動作,更多小撇步請參考:
http://zezecook.com/2257/squid-leek/

份量
4 人份
時間
45 分鐘

食材

2000 c.c.
適量
1 根
5 朵
適量
適量
1 大匙
2 大匙
適量
  • 備料如圖,排骨需要事先汆燙,青蒜則斜切後置於一旁備用

    備料如圖,排骨需要事先汆燙,青蒜則斜切後置於一旁備用

  • 將魷魚放入碗內並加入適量的水和 1 小匙的小蘇打粉,放置約 4 小時,之後將水倒掉換成清水繼續泡發約 2 小時,期間若水混濁可換水 2 到 3 次

    將魷魚放入碗內並加入適量的水和 1 小匙的小蘇打粉,放置約 4 小時,之後將水倒掉換成清水繼續泡發約 2 小時,期間若水混濁可換水 2 到 3 次

  • 將汆燙過的排骨加水燉煮約 30 分鐘,乾香菇洗淨泡水待用

    將汆燙過的排骨加水燉煮約 30 分鐘,乾香菇洗淨泡水待用

  • 煮高湯的同時我們先來處理泡發好的魷魚,將魷魚的外膜剝除,另外若使用的是整條的魷魚,需要先切花刀後再切成片狀

    煮高湯的同時我們先來處理泡發好的魷魚,將魷魚的外膜剝除,另外若使用的是整條的魷魚,需要先切花刀後再切成片狀

  • 將冬筍切成片狀,並做前述殺青的動作,若沒時間就直接加入排骨湯內一起滾煮吧!

    將冬筍切成片狀,並做前述殺青的動作,若沒時間就直接加入排骨湯內一起滾煮吧!

  • 倒入香菇水、香菇和魷魚,並加入米酒、醬油、白胡椒和螺肉湯汁(螺肉保留),由於螺肉湯汁偏甜,此時可加入適量的鹽巴並且試一下鹹度

    倒入香菇水、香菇和魷魚,並加入米酒、醬油、白胡椒和螺肉湯汁(螺肉保留),由於螺肉湯汁偏甜,此時可加入適量的鹽巴並且試一下鹹度

  • 當上述材料放入後持續燉煮約 10 分鐘,在起鍋前 2 分鐘再放入蒜苗和螺肉

    當上述材料放入後持續燉煮約 10 分鐘,在起鍋前 2 分鐘再放入蒜苗和螺肉

  • 這樣就完成囉!

    這樣就完成囉!

1.3 萬 瀏覽

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
嘖嘖的料理手帳
94 食譜 1,491 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

砂鍋魚頭 水餃 牛排 蝦子 羊肉爐 湯圓 新豬肉 年菜 東坡肉 櫻花蝦 鹽水雞 紅燒獅子頭 紅燒肉 植物肉 紅燒牛肉 蒜頭雞湯 素食年菜 滴雞精 石斑魚 獅子頭 炸年糕 壽喜燒 梅干扣肉 桂圓紅棗茶 鳳梨蝦球 糖醋魚 脆皮燒肉 泡菜鍋 發糕 滷豬腳 鱸魚 天使紅蝦 新餐肉 部隊鍋 刈包 烏魚子 米糕 薑母鴨 雪q餅 蘿蔔糕 鮭魚 麻油雞 鴨賞 雞胸肉 糖醋排骨 燉牛肉 豬腳 佛跳牆 紅豆湯 回鍋肉