[鑄鐵鍋][古早味酒家菜]魷魚螺肉蒜湯

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雖然年節已過,但目前仍是蒜苗的好時節
前些天去雜貨店買生鴨蛋(詳見:獅子頭篇)
看到貨架上的螺肉罐頭便想到懷念的古早味「魷魚螺肉蒜湯」
而過年前後,正逢芥菜盛產,加入芥菜心一起熬煮,
則有另一種清爽之口感。

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份量
4 人份
時間
45 分鐘

食材

:
1尾
2支
200克
少許
2朵
1大匙
1小匙
少許
  • 事前準備:

乾魷魚加一小匙鹽,冷水浸泡8小時,去皮後切段
(每段大小約1~1.5cm)
蒜白斜切片(蒜白、蒜綠分開),蒜苗其也部份斜切成段,
可切成大段口感較佳,
豬五花肉切小塊(可用火鍋五花肉片取代,
切成每段約1.5~2cm的大小)
香菇泡軟後切絲,香菇水備用

    事前準備: 乾魷魚加一小匙鹽,冷水浸泡8小時,去皮後切段 (每段大小約1~1.5cm) 蒜白斜切片(蒜白、蒜綠分開),蒜苗其也部份斜切成段, 可切成大段口感較佳, 豬五花肉切小塊(可用火鍋五花肉片取代, 切成每段約1.5~2cm的大小) 香菇泡軟後切絲,香菇水備用

  • 1.起鍋熱油,爆香蝦米

    1.起鍋熱油,爆香蝦米

  • 2.五花肉一起拌炒

    2.五花肉一起拌炒

  • 3.倒入香菇絲

    3.倒入香菇絲

  • 4.加入魷魚爆香

    4.加入魷魚爆香

  • 5.蒜白加入鍋中一起拌炒

    5.蒜白加入鍋中一起拌炒

  • 6.將炒好的材料調入醬油、鹽,將鍋料倒入,加入處理過的芋頭

    6.將炒好的材料調入醬油、鹽,將鍋料倒入,加入處理過的芋頭

  • 7.倒入1000ml的水(包含剛剛留下來的香菇水哦)

    7.倒入1000ml的水(包含剛剛留下來的香菇水哦)

  • 8.加入螺肉汁煨煮

    8.加入螺肉汁煨煮

  • 9.水滾後倒入螺肉加入大把蒜綠小火續煮10分鐘

    9.水滾後倒入螺肉加入大把蒜綠小火續煮10分鐘

  • 10.起鍋前加入白胡椒粉提味亦可淋點香油

    10.起鍋前加入白胡椒粉提味亦可淋點香油

小撇步

tip.
芋頭可用火鍋料的炸芋頭取代,味道更加濃郁,
加入芹菜則有醒酒的功能。
螺肉罐頭有分日牌和台牌,罐頭品牌是此道料理的美味關鍵,
建議購買日牌味道較佳(螺肉個頭也比台牌大)。
螺肉汁口感偏甜,用量可依個人喜好做調整,
亦可在起鍋前加入1匙米酒提鮮。
通常此湯上桌同時會架上小瓦斯爐保溫續煮,使魷魚不斷釋放出海味,
愈煮愈有滋味~~

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