[鑄鐵鍋][古早味酒家菜]魷魚螺肉蒜湯

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雖然年節已過,但目前仍是蒜苗的好時節
前些天去雜貨店買生鴨蛋(詳見:獅子頭篇)
看到貨架上的螺肉罐頭便想到懷念的古早味「魷魚螺肉蒜湯」
而過年前後,正逢芥菜盛產,加入芥菜心一起熬煮,
則有另一種清爽之口感。

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食材 (4 人份 45 分鐘

食材 :
罐頭螺肉 1罐
乾魷魚 1尾
蒜苗 2支
豬五花肉 200克
芋頭(去皮蒸熟) 300克
蝦米 少許
香菜(可有可無) 一把
乾香菇 2朵
調味料 :
醬油 1大匙
1小匙
白胡椒粉 少許
  • 1 事前準備: 乾魷魚加一小匙鹽,冷水浸泡8小時,去皮後切段 (每段大小約1~1.5cm) 蒜白斜切片(蒜白、蒜綠分開),蒜苗其也部份斜切成段, 可切成大段口感較佳, 豬五花肉切小塊(可用火鍋五花肉片取代, 切成每段約1.5~2cm的大小) 香菇泡軟後切絲,香菇水備用
  • 2 1.起鍋熱油,爆香蝦米
  • 3 2.五花肉一起拌炒
  • 4 3.倒入香菇絲
  • 5 4.加入魷魚爆香
  • 6 5.蒜白加入鍋中一起拌炒
  • 7 6.將炒好的材料調入醬油、鹽,將鍋料倒入,加入處理過的芋頭
  • 8 7.倒入1000ml的水(包含剛剛留下來的香菇水哦)
  • 9 8.加入螺肉汁煨煮
  • 10 9.水滾後倒入螺肉加入大把蒜綠小火續煮10分鐘
  • 11 10.起鍋前加入白胡椒粉提味亦可淋點香油
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小撇步

tip.
芋頭可用火鍋料的炸芋頭取代,味道更加濃郁,
加入芹菜則有醒酒的功能。
螺肉罐頭有分日牌和台牌,罐頭品牌是此道料理的美味關鍵,
建議購買日牌味道較佳(螺肉個頭也比台牌大)。
螺肉汁口感偏甜,用量可依個人喜好做調整,
亦可在起鍋前加入1匙米酒提鮮。
通常此湯上桌同時會架上小瓦斯爐保溫續煮,使魷魚不斷釋放出海味,
愈煮愈有滋味~~

2016/03/31 發表 2,790 瀏覽

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