蔓越莓蘋果派

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蔓越莓的酸甜,蘋果的清美,肉桂的香氣,奶油派皮的酥潤=蔓越莓蘋果派。
這個時間,蘋果最美,端出這蔓越莓蘋果派,貼上赤心,紀念一段好時光。

奧地利寶盒:
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份量6人份 烹調時間90分鐘

食材

內餡
蘋果 2個
乾燥蔓越莓 30g
蔗糖 1-2大匙
肉桂粉 1-2小匙
奶油 1大匙
派皮
低筋麵粉 125g
無鹽奶油_冰的 75g
細砂糖 50g
一小撮
雞蛋 1個
冰水/視需要 1大匙
裝飾
蛋黃 1個
鮮奶油 或鮮奶 1大匙
  • 1 派皮麵粉加入鹽過秤過篩後,放入一個大的容器中,加入其他所有派皮食材,用手/橡皮刀迅速混合一個麵糰。 視需要,斟酌加入冷水。
  • 2 派皮麵糰完成。請勿攪拌混合時間過長,手溫會使麵糰生筋,派皮就不那麼脆口了。 麵糰包上保鮮膜,在冰箱冷藏靜置處理至少30分鐘。
  • 3 烤箱預熱至上下溫180°C。 分離式派模直徑20cm 一個。
  • 4 在撒了薄薄麵粉的工作檯,以擀麵杖擀成圓形麵餅。 以擀麵杖捲起麵餅。
  • 5 蓋覆在準備好的派模上。用擀麵杖滾過派模,將多餘的塔皮,去掉,留用。
  • 6 用叉子在塔皮上用叉子叉出透氣孔。放入冰箱冷藏。
  • 7 內餡 蔓越莓泡溫水,瀝乾。留用。 蘋果削皮,去核去籽,一個蘋果切成片,一個切成小塊狀。 蘋果,蔓越莓中加入肉桂粉與蔗糖拌勻。
  • 8 將餡料填入派皮中。1大匙奶油,切小小塊,分佈在餡料上。
  • 9 剩下的派皮在撒了薄薄麵粉的工作檯上,用擀麵杖擀成薄餅,用心形軋花模具,壓花。將壓好的心形派皮,沿著派放置。邊緣稍微壓緊。(我一共用了28個心形派皮)。
  • 10 蛋黃中加入鮮奶油,打散,均勻刷在派皮上。
  • 11 在預熱好至180°C的烤箱,烘焙35-40分鐘,直到派皮表面呈現漂亮的淡淡金黃色。
  • 12 派皮太軟不好製作時,可以送回冰箱冷藏後再使用。 餡料中所需肉桂和蔗糖的量,請依個人口味自行調整。
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小撇步

派皮製作時,最好不要用電動攪拌機。如果使用,請以攪拌麵團的配件,以低速為主。
派皮麵糰不宜過度攪拌,容易出筋。只要麵糰混合就可以了。
食譜中的冰水,視麵粉吸水量實際需要,斟酌加入。
製作派皮時,應該要注意麵粉的用量。如果使用太多麵粉,會影響整個派皮的比例,而讓派皮乾燥粗裂,口感不佳。

2015/03/04 發表 3,980 瀏覽

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