蔓越莓蘋果派
描述
蔓越莓的酸甜，蘋果的清美，肉桂的香氣，奶油派皮的酥潤＝蔓越莓蘋果派。
這個時間，蘋果最美，端出這蔓越莓蘋果派，貼上赤心，紀念一段好時光。
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份量
時間
食材
步驟
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![[派皮]麵粉加入鹽過秤過篩後，放入一個大的容器中，加入其他所有派皮食材，用手／橡皮刀迅速混合一個麵糰。
視需要，斟酌加入冷水。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
派皮麵粉加入鹽過秤過篩後，放入一個大的容器中，加入其他所有派皮食材，用手／橡皮刀迅速混合一個麵糰。 視需要，斟酌加入冷水。
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派皮麵糰完成。請勿攪拌混合時間過長，手溫會使麵糰生筋，派皮就不那麼脆口了。 麵糰包上保鮮膜，在冰箱冷藏靜置處理至少30分鐘。
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烤箱預熱至上下溫180°C。 分離式派模直徑20cm 一個。
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在撒了薄薄麵粉的工作檯，以擀麵杖擀成圓形麵餅。 以擀麵杖捲起麵餅。
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蓋覆在準備好的派模上。用擀麵杖滾過派模，將多餘的塔皮，去掉，留用。
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用叉子在塔皮上用叉子叉出透氣孔。放入冰箱冷藏。
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內餡 蔓越莓泡溫水，瀝乾。留用。 蘋果削皮，去核去籽，一個蘋果切成片，一個切成小塊狀。 蘋果，蔓越莓中加入肉桂粉與蔗糖拌勻。
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將餡料填入派皮中。1大匙奶油，切小小塊，分佈在餡料上。
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剩下的派皮在撒了薄薄麵粉的工作檯上，用擀麵杖擀成薄餅，用心形軋花模具，壓花。將壓好的心形派皮，沿著派放置。邊緣稍微壓緊。（我一共用了28個心形派皮）。
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蛋黃中加入鮮奶油，打散，均勻刷在派皮上。
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在預熱好至180°C的烤箱，烘焙35－40分鐘，直到派皮表面呈現漂亮的淡淡金黃色。
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派皮太軟不好製作時，可以送回冰箱冷藏後再使用。 餡料中所需肉桂和蔗糖的量，請依個人口味自行調整。
![[派皮]麵粉加入鹽過秤過篩後，放入一個大的容器中，加入其他所有派皮食材，用手／橡皮刀迅速混合一個麵糰。
視需要，斟酌加入冷水。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F455503%2F6e37682bc77caa0b.jpg&width=800)
![[內餡]
蔓越莓泡溫水，瀝乾。留用。
蘋果削皮，去核去籽，一個蘋果切成片，一個切成小塊狀。
蘋果，蔓越莓中加入肉桂粉與蔗糖拌勻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F455508%2F86a8ad17d511cc97.jpg&width=800)
小撇步
派皮製作時，最好不要用電動攪拌機。如果使用，請以攪拌麵團的配件，以低速為主。
派皮麵糰不宜過度攪拌，容易出筋。只要麵糰混合就可以了。
食譜中的冰水，視麵粉吸水量實際需要，斟酌加入。
製作派皮時，應該要注意麵粉的用量。如果使用太多麵粉，會影響整個派皮的比例，而讓派皮乾燥粗裂，口感不佳。
