杏仁蔓越莓派【烘焙展食譜募集】
時間
120
分鐘
熱量
步驟
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製作派皮：將冰水加入鹽及細砂糖混合至糖與鹽融解備用，再將冰透的奶油切成指甲片大小後與中筋麵粉混合均勻。
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將冰水分次少量的加入混合好的奶油粉粒中，邊加邊用手壓拌至麵糰成型無粉粒感後壓扁成厚度約1公分的片狀，用塑膠袋包好放入冰箱冷藏30分鬆弛。
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將鬆弛後的麵糰取出橄平成約0.5公分正方形薄片後切成四片小四方型。
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將小四方派皮放入四吋派盤（派皮分量為三個四吋派盤，剩下一份派皮可做表面裝飾用）中整型後把多餘的派皮切掉，再用叉子在派皮上戳洞後放入冰箱冷藏鬆弛30分。
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製作內餡：將放在室溫軟化的奶油用打蛋器打至奶油泛白。
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再將細砂糖加入繼續攪打，將已打散的全蛋液分兩次加入打至奶油蛋液蓬鬆。
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將杏仁餡倒入鬆弛好的派皮中（約倒8分滿），要裝飾的話可以將剩餘一分派皮切細條交叉裝飾在表面，並在空格中放上切成小塊的蔓越莓乾。
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最後放入以180度預熱的烤箱中烤約25~30分鐘即可。
小撇步
1.因為我的四吋派盤比較淺，意外剩下杏仁餡，但沒關係只要隨意加入燕麥片(加至能搓成團不黏手)，就可以用手玩搓搓樂壓扁拿去烤(180度12~15分鐘)。
2.製作派皮時在下方墊張裁開的塑膠袋會更方便操作又不沾手。
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