杏仁蔓越莓派【烘焙展食譜募集】

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小巧可愛的甜點大家都愛,如果做一次甜點卻能同時吃到甜美的杏仁派和香酥的燕麥餅乾的話,那就太令人開心啦~

烹調時間120分鐘

食材

杏仁餡
奶油 60g
細砂糖 60g
全蛋 2個
低筋麵粉 2T
杏仁粉 100g
蔓越莓乾 適量
派皮
中筋麵粉 125g
奶油 80g
冰水 37g
2g
3g
  • 1 製作派皮:將冰水加入鹽及細砂糖混合至糖與鹽融解備用,再將冰透的奶油切成指甲片大小後與中筋麵粉混合均勻。
  • 2 將冰水分次少量的加入混合好的奶油粉粒中,邊加邊用手壓拌至麵糰成型無粉粒感後壓扁成厚度約1公分的片狀,用塑膠袋包好放入冰箱冷藏30分鬆弛。
  • 3 將鬆弛後的麵糰取出橄平成約0.5公分正方形薄片後切成四片小四方型。
  • 4 將小四方派皮放入四吋派盤(派皮分量為三個四吋派盤,剩下一份派皮可做表面裝飾用)中整型後把多餘的派皮切掉,再用叉子在派皮上戳洞後放入冰箱冷藏鬆弛30分。
  • 5 製作內餡:將放在室溫軟化的奶油用打蛋器打至奶油泛白。
  • 6 再將細砂糖加入繼續攪打,將已打散的全蛋液分兩次加入打至奶油蛋液蓬鬆。
  • 7 再加入低筋麵粉、杏仁粉用刮刀輕輕混勻至無粉粒,最後再把蔓越莓乾加入攪勻。
  • 8 將杏仁餡倒入鬆弛好的派皮中(約倒8分滿),要裝飾的話可以將剩餘一分派皮切細條交叉裝飾在表面,並在空格中放上切成小塊的蔓越莓乾。
  • 9 最後放入以180度預熱的烤箱中烤約25~30分鐘即可。
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小撇步

1.因為我的四吋派盤比較淺,意外剩下杏仁餡,但沒關係只要隨意加入燕麥片(加至能搓成團不黏手),就可以用手玩搓搓樂壓扁拿去烤(180度12~15分鐘)。
2.製作派皮時在下方墊張裁開的塑膠袋會更方便操作又不沾手。
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2015/03/13 發表 2,783 瀏覽

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