紅燒大腸麵線 淬釀開運年菜

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紅燒大腸更滷得入味.有嚼勁不軟爛 用豬大骨做湯底,慢火熬煮出來的手工麵線.每一口都香滑順口。

食材 (5 人份 60 分鐘

手工紅麵線 半斤
豬大腸 3附
薑片 2.3片
2根
米酒 3大匙
冰糖 1匙
淬釀昆布露 5大匙
洗大腸用可樂 1瓶
太白粉(勾芡) 適量
湯頭
豬大骨 1附
烹大師 3小匙
薑片 2.3片
醬料
蒜頭末 5.6瓣
淬釀昆布露 2匙
香油 1匙
1匙
烏醋 2匙
  • 1 豬骨川燙去血水後 加薑片熬高湯備用
  • 2 大腸用可樂裡外清洗過.川燙血水.放入淬釀昆布露和蔥薑蒜少許冰糖 下鍋滷約1小時(電鍋要按兩次)
  • 3 使用手工麵線.耐煮不軟爛.
  • 4 麵線泡水10分.洗乾淨到水不混濁.剪成小段備用
  • 5 豬骨高湯放入烹大師調味 放入麵線.煮滾勾芡
  • 6 大腸滷好.切片備用
  • 7 加入調好的醬汁.依喜好加入辣椒.香菜或九層塔
  • 8 完成
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小撇步

1.大腸可和豬販買處理過的.但老孫買回去還是會再用可樂清理一次.要記得帶上塑膠手套.如果洗完手上還有味道.可以用蔥.薑.蒜搓搓手去腥味
買現成的魯大腸也可以歐.做料理是可以變通的
2.若是麵線沒有要一次吃完.可以先勾芡要食用的量.隔天才不會糊糊沒有口感

2015/02/26 發表 6,186 瀏覽

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