紫米鄉村麵包
描述
紫米，含有豐富的氨基酸、蛋白質及花青素，將紫米放入麵團中，呈現淡淡紫色，內部鬆軟有彈性，皮薄香脆，美味獨特，抺上各式果醬或是做成三明治口味，都十分美味。
步驟
-
製作紫米飯：1合紫米（事先泡1晚）加上4合普通白米飯，按照普通炊飯方法，炊成熟飯。我是事先就炊好放冰箱備用。 煮好的飯中，拿出130公克的紫米飯和熱水220CC混合，等溫度回到約40度即可使用。 我是從冰箱拿出來，所以要加熱水調開，若是直接取用熱飯，調冷水，整個混合體約40度即可使用。
-
麵包機中放入上面的混合水的紫米飯，然後加入麵團材料，酵母粉最後加，然後操作至第一次發酵完成。 此麵團不適合手揉，因為紫米具黏性，不好操作。 完成第一次發酵的麵團，倒到撒了手粉的作業台上，輕輕排氣後，利用刮刀三折後再對折，重覆3次，中途適當補充手粉，然後整成圓形，收口朝下，放入烤盤或烤模中。
-
麵團上噴點水，進行第二次發酵，30度40分鐘。（我利用烤箱發酵功能）。 拿出來後，烤箱內噴水預熱250度。 烤箱預熱好的同時，麵團上撒上高筋麵粉，再畫上刀痕，刀痕上淋上一點橄欖油。
-
在麵團上面蓋上耐熱的不銹鋼盆，放入預熱好的烤箱，250度烤20分鐘後，將不銹鋼盆取出，再230度烤10分鐘，降至200度烤10分鐘。
-
烤好了之後，若不確定是否有熟，就用長竹籤叉入中央看看是否完全沒有沾黏，若有沾黏再回烤箱加烤10分鐘左右。 烤完了就馬上拿出，放在網上待涼再切。
-
抺上各種果醬或做成三明治都非常美味。
-
此麵包因含紫米，所以十分黏手，不適合用手揉。此麵團也可以利用麵包機全程功能做成吐司，也十分美味。 在整形和排氣的過程，需要適時加手粉，並且利用拌刀或刮刀輔助，不建議直接用手操作。
小撇步
世界上的食材沒有一樣是十全十美，就像人一樣。學習食材，善用食材，適量食用。
蜜塔木拉咖啡
https://www.facebook.com/mitamuracafe
日語教室
https://www.facebook.com/mitamuraschool
食材研究會
https://www.facebook.com/groups/307824182738678/
紫米紅豆山峰土司](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F31681%2Fb48fbd7ca0840195.jpg&width=200)
紅豆紫米抹茶卡式達麵包](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F32234%2F438a902e6187690a.jpg&width=200)
