芙蓉螃蟹
份量
6
人份
食材
步驟
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螃蟹清洗乾淨，切下大螯拍裂，蟹身分切4塊，蟹殼、蟹足修剪掉凸出無肉的邊緣、足尖，剪掉蟹鰓備用
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蟹身有蟹肉顯露的部份沾少許太白粉，蟹殼也薄薄撒上一層太白粉
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燒熱炸油，油溫約160度後，小心放進已沾粉的螃蟹，炸至表面金黃色即可撈起瀝油
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續加入炸好的螃蟹、水、鹽、糖、雞粉、米酒，炒片刻後稍微收汁，再加些許太白粉水勾芡
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6）最後淋下蛋液，蛋熟後加入蔥段、烏醋和香油即可。
小撇步
萬里，魚、蝦、蟹之鄉
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