半麥貝果

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無油又飽肚子喔,我覺得是除了饅頭以外比較適合減肥的時候吃的,尤其是它比較有嚼勁,感覺上好像是比較有飽足感。

提供者:Florence Chiu‎

食材

高筋麵粉 150克
全麥粉 150克
20克
鮮酵母 6克
180克
老麵
高筋麵粉 40克
24克
鮮酵母 3克
  • 1 將所有材料搓至軟滑
  • 2 溫度控制在27度,在30度發酵約30分鐘後。分割約100克,將左右連接按緊,形成一個圓圈。醒發時間30分鐘
  • 3 將水加砂糖煮至90度,將麵糰放入溶液中煮約1分鐘
  • 4 以180度烤20-23分鐘
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小撇步

*老麵作法:高筋麵粉40克+水24克+鮮酵母3克,拌勻放室溫6-8小時

*煮麵糰的糖水比例是 水:糖=100:3

*可以全部使用全麥麵粉

*沒有鮮酵母,可用乾酵母代替,但份量要減半

*注意接合點用點水黏合按緊再搓圓,不然下水煮容易開

2015/02/09 發表 1.0 萬 瀏覽

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