【金羊開運慶團圓】蔥燒蝦籽烏參

2015/01/28 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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上海本幫菜,更被譽為「天下第一參」的佳餚,以此做為圍爐年菜最適合不過了!蝦籽是蝦子卵加工而成,色澤金黃、粒粒渾圓。以濃縮海洋鮮味的蝦籽作為滷汁煨製,料理步驟不煩雜,關鍵在於火候掌握,即可燒出烏光發亮,軟糯不碎,味鮮汁濃的香醇烏參。

食材 (8 人份

烏參 600g
乾蝦籽 20g
2根
辣椒 1根
青江菜 5株
葡萄籽油 適量
調味料
醬油 20g
蠔油 15g
10g
米酒 30cc
50cc
老抽 少許
胡椒粉 少許
  • 1 將烏參剖開去腸泥、洗淨後切成大塊;蔥切長段狀;辣椒對切後去籽、切長段狀備用。
  • 2 取一鍋水煮滾,將青江菜及烏參燙過後撈出、瀝去水份備用。
  • 3 鍋中入少許油,爆香蔥及辣椒,再入蝦籽略炒後倒入醬油及蠔油炒香,接著加入水及其他調味料。
  • 4 放入烏參煨煮約3分鐘至滾,再以老抽調色、胡椒粉調味。 舀去多餘水份,用太白粉水勾濃芡,最後滴入適量香油即可。
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