【金羊開運慶團圓】蔥燒蝦籽烏參

Name: 【金羊開運慶團圓】蔥燒蝦籽烏參 by city'super
Yield: 8
Ingredients: 烏參 600g; 乾蝦籽 20g; 蔥 2根; 辣椒 1根; 青江菜 5株; 葡萄籽油 適量; [調味料]醬油 20g; [調味料]蠔油 15g; [調味料]糖 10g; [調味料]米酒 30cc; [調味料]水 50cc; [調味料]老抽 少許; [調味料]胡椒粉 少許

描述

上海本幫菜，更被譽為「天下第一參」的佳餚，以此做為圍爐年菜最適合不過了！蝦籽是蝦子卵加工而成，色澤金黃、粒粒渾圓。以濃縮海洋鮮味的蝦籽作為滷汁煨製，料理步驟不煩雜，關鍵在於火候掌握，即可燒出烏光發亮，軟糯不碎，味鮮汁濃的香醇烏參。

85 說讚

份量

8 人份

食材

烏參

600g
乾蝦籽

20g
蔥

2根
辣椒

1根
青江菜

5株
葡萄籽油

適量

調味料

醬油

20g
蠔油

15g
糖

10g
米酒

30cc
水

50cc
老抽

少許
胡椒粉

少許

步驟

將烏參剖開去腸泥、洗淨後切成大塊；蔥切長段狀；辣椒對切後去籽、切長段狀備用。
取一鍋水煮滾，將青江菜及烏參燙過後撈出、瀝去水份備用。
鍋中入少許油，爆香蔥及辣椒，再入蝦籽略炒後倒入醬油及蠔油炒香，接著加入水及其他調味料。
放入烏參煨煮約3分鐘至滾，再以老抽調色、胡椒粉調味。舀去多餘水份，用太白粉水勾濃芡，最後滴入適量香油即可。

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2015/01/28 發表

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