蠔油燴烏蔘

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最近市場倒數衝刺,所以有時也可以撿到便宜喔~昨天買了6條烏蔘250元,含有豐富的膠質美顏聖品,趁鮮賞味,過年的簡單年菜,也讓自己與家人吃的開心也漂亮一下喔~
嗚嗚嗚..想到去年Q媽遇人不俗買到貴桑桑的假烏蔘,怎麼燉煮都硬梆梆沒彈性,原來是蒟蒻作的!

食材

烏蔘 6條
鮮菇 1大朵
豌豆莢 1小包
紅蘿蔔 1/2條
蒜頭 2顆
玉米粉水(芶芡) 適量
香菇素蠔油膏 2大匙
松露缸底醬油 1大匙
烏醋 1/2大匙
大辣椒 1支
醃料
香菇素蠔油膏 1大匙
香油 1中匙
胡椒粉 適量
砂糖 1中匙
  • 1 先將烏蔘剖肚去腸泥洗淨後斜切片,再以醃料攪拌醃漬片刻
  • 2 另外準備食蔬報香料:豌豆莢、鮮菇、紅蘿蔔切片、辣椒切段、蒜頭拍碎
  • 3 以5大匙熱油,將蒜末、辣椒、紅蘿蔔、香菇等爆香
  • 4 再放入豌豆莢拌炒,加少許的水悶煮炒約8分熟起鍋
  • 5 再放入烏蔘於鍋中滾煮
  • 6 適量的加入油膏與醬油調味,再加入玉米粉水勾芡滾煮
  • 7 最後將拌炒過的時蔬全下鍋拌炒,再加入1/2大匙烏醋提味即可
  • 8 蠔油燴烏蔘上桌囉!
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小撇步

如何挑選新鮮海蔘:
真海蔘帶有海水味,個頭大小與顏色不會完全一致,上頭的肉刺分布與長短都不一樣,且肉刺形狀近三角。真海參肚裡有內臟與沙質,內部不可能太平滑整齊。蒟蒻做的素海參,觸感有點像橡皮筋,不會吸水。
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2013/02/08 發表 5,776 瀏覽

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3 年前