[年菜料理 輕鬆做] 蔥油燒烏參

2013/02/07 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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軟Q的烏參是年菜的代表,除了煮湯外,燒成香辣下飯的口味也很受歡迎呢!
加入香菇和木耳可以吸附湯汁也能讓整道料理口感層次更豐富更美味!

食材

主食材
烏參 4條
香菇 6朵
木耳 3朵
高湯
雞湯 300 ML
香菇湯 300 ML
辛香料
蒜頭完整 4顆
新鮮辣椒切斜片 1根
乾辣椒 6根
調味料
老干媽香辣脆油辣椒醬 2湯匙
醬油 3湯匙
冰糖 2湯匙
紹興酒 2湯匙
蔥油
蔥白 5根
葡萄籽油 100ML
  • 1 煉製蔥油 : 鍋內放入葡萄籽油和蔥白,小火炸到蔥白微黃就可以起鍋倒出,因為餘溫會繼續加熱,避免焦掉。 烏參去內臟後切斜片,放入高湯中火煮10分鐘後整鍋備用。
  • 2蔥油 中大火起油鍋,依序加入辛香料 爆香,等到乾辣椒澎起再加入主食材拌炒,木耳軟化後加入調味料 到食材上色且冰糖溶化,此時就可以加入高湯 蓋上鍋蓋煨煮10-15分鐘。
  • 3 續2,開鍋蓋拌入蔥綠,加入太白粉水勾薄芡放上香菜即完成。
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