醋溜土豆絲
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這是一道非常爽口的菜，即使夏天拿它來當成涼拌菜，也非常好吃唷！
做這道菜一定要快速，這樣馬鈴薯才會脆脆的，但裡頭還會有QQ的口感。
份量
4
人份
時間
10
分鐘
熱量
食材
馬鈴薯
2顆
辣椒
2隻
青蔥
1隻
乾辣椒
10g
蒜頭
3瓣
鹽巴
少許
白醋
1大匙
-
1馬鈴薯削皮後切成細絲，在活水下沖洗3～4次後浸泡水裡10分鐘，將第一次的水倒掉，換新水再泡10分鐘，第二次浸泡時可加入1茶匙的白醋（份量外），最後瀝乾備用。
-
2辣椒切片、青蔥切末、乾辣椒切段、蒜頭切片備用。 -
3熱油鍋，爆香蒜片、蔥末、辣椒，等香氣出來後加入土豆絲拌炒。
-
4加入鹽巴調味，起鍋前加入白醋快速拌炒一下即完成。
小撇步
★馬鈴薯切絲後沖洗、泡水是為了除去馬鈴薯本身的澱粉質，這樣入鍋炒才不會糊掉。
★第二次浸泡水裡添加白醋是為了防止馬鈴薯氧化變色，之後入鍋炒也可保持脆度。
★起鍋前加入白醋快速拌一下就可以起鍋，若炒太久，白醋揮發了就沒有醋溜的感覺了。
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