椰香南瓜意大利燉飯

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越來越多人關注健康,投入素食行列。吃素不等於光吃口啖啖的灼菜、水果,這道「椰香南瓜意大利燉飯」既飽肚又香濃。秋冬南瓜當造,南瓜有蔬菜之王之稱,所含豐富營養對維護眼睛、肌膚、腸道健康很有效益。中醫更認為南瓜能補中益氣、去水腫通便、增強抵抗力,改善便秘。

份量2人份

食材

珍珠米 150克
椰青水 500毫升
椰漿 2湯匙
小南瓜 1個
洋葱(切粒) 半個
新鮮鼠尾草 適量
AK安康特級初榨冷壓椰子油 1湯匙
白葡萄酒 120毫升
清水 100毫升
薑茸 1湯匙
乾葱茸 1湯匙
1湯匙
醬油 1茶匙
魚露 半茶匙
  • 1南瓜去皮切小塊。
  • 2乾鑊加入糖,小火加熱,輕微搖動平底鑊,待砂糖溶化後變成焦糖。倒入椰青水,煮至焦糖完全溶化,加入醬油及魚露,盛起備用。
  • 3燒紅鑊下椰子油,爆香洋蔥、薑茸、乾蔥茸,加入珍珠米炒勻,加入白酒。待米粒完全吸收白酒後,分三次加入(2)。不斷拌勻。第三次加入時,同時加入南瓜粒拌煮。
  • 4如不喜歡偏硬略生的口感,可再逐少加入清水,再煮約5分鐘,直至適合個人熟度,即可熄火。
  • 5加入椰漿拌勻,上碟後撒上鼠尾草,即可。
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小撇步

椰子油的月桂酸(Lauric Acid)含量高達50%,能增加血液中的好膽固醇和提升免疫力,抵抗體內惡菌和病毒。椰子油除了內服,還能用於外塗,已有研究指出椰子油能助補充水分並重建肌膚組織,紓緩濕疹等,還可滋潤皮膚、撫平皺紋,甚至有網友用來當卸妝油!一定要用冷壓初榨椰子油(Extra Virgin Cold-pressed Coconut Oil),因為一經精製加熱,可能產生有害成分,失去保護作用。

2015/01/20 發表 5,273 瀏覽

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