椰香南瓜意大利燉飯
描述
越來越多人關注健康，投入素食行列。吃素不等於光吃口啖啖的灼菜、水果，這道「椰香南瓜意大利燉飯」既飽肚又香濃。秋冬南瓜當造，南瓜有蔬菜之王之稱，所含豐富營養對維護眼睛、肌膚、腸道健康很有效益。中醫更認為南瓜能補中益氣、去水腫通便、增強抵抗力，改善便秘。
份量
2
人份
食材
步驟
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南瓜去皮切小塊。
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乾鑊加入糖，小火加熱，輕微搖動平底鑊，待砂糖溶化後變成焦糖。倒入椰青水，煮至焦糖完全溶化，加入醬油及魚露，盛起備用。
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燒紅鑊下椰子油，爆香洋蔥、薑茸、乾蔥茸，加入珍珠米炒勻，加入白酒。待米粒完全吸收白酒後，分三次加入(2)。不斷拌勻。第三次加入時，同時加入南瓜粒拌煮。
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如不喜歡偏硬略生的口感，可再逐少加入清水，再煮約5分鐘，直至適合個人熟度，即可熄火。
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加入椰漿拌勻，上碟後撒上鼠尾草，即可。
小撇步
椰子油的月桂酸（Lauric Acid）含量高達50%，能增加血液中的好膽固醇和提升免疫力，抵抗體內惡菌和病毒。椰子油除了內服，還能用於外塗，已有研究指出椰子油能助補充水分並重建肌膚組織，紓緩濕疹等，還可滋潤皮膚、撫平皺紋，甚至有網友用來當卸妝油！一定要用冷壓初榨椰子油（Extra Virgin Cold-pressed Coconut Oil），因為一經精製加熱，可能產生有害成分，失去保護作用。
