香酥鮭魚炒飯
這是參考阿基師的食譜。
用酸菜取代鹽及醋。
魚皮油炸的魚油用來炒洋蔥，炸過的魚皮也切碎當成魚酥食用。充分運用了鮭魚。
食材
鮭魚
一片
洋蔥
半個
酸菜
3片
雞蛋
2個
白飯
3碗
芹菜
少許
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1 將魚皮、魚骨切下，以小火煎熟（魚皮會縮起來，鍋中也會有魚油），取出魚皮切碎備用 -
2 炒切碎的洋蔥
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3 鮭魚肉切丁、酸菜切碎備用
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4 蛋黃加入白飯，並以飯勺將蛋黃與白飯拌勻至米粒蘸上蛋黃呈淡黃色
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5 以中小火炒熟蛋黃及飯約兩分鐘，鍋子挖一個洞，加入蛋白炒勻並與飯拌勻
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6 酸菜加至飯中炒約一分鐘，再加入鮭魚炒至鮭魚變白，最後加上芹菜拌炒半分鐘
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7 盛盤時加上魚皮酥即可
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