香酥鮭魚炒飯

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這是參考阿基師的食譜。
用酸菜取代鹽及醋。
魚皮油炸的魚油用來炒洋蔥,炸過的魚皮也切碎當成魚酥食用。充分運用了鮭魚。

食材 20 分鐘

鮭魚 一片
洋蔥 半個
酸菜 3片
雞蛋 2個
白飯 3碗
芹菜 少許
  • 1 將魚皮、魚骨切下,以小火煎熟(魚皮會縮起來,鍋中也會有魚油),取出魚皮切碎備用
  • 2 炒切碎的洋蔥
  • 3 鮭魚肉切丁、酸菜切碎備用
  • 4 蛋黃加入白飯,並以飯勺將蛋黃與白飯拌勻至米粒蘸上蛋黃呈淡黃色
  • 5 以中小火炒熟蛋黃及飯約兩分鐘,鍋子挖一個洞,加入蛋白炒勻並與飯拌勻
  • 6 酸菜加至飯中炒約一分鐘,再加入鮭魚炒至鮭魚變白,最後加上芹菜拌炒半分鐘
  • 7 盛盤時加上魚皮酥即可
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2015/01/19 發表 2,864 瀏覽

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