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[台酒泡麵] 花雕酸菜牛肉越南春捲

Name: [台酒泡麵] 花雕酸菜牛肉越南春捲 by Justina 賈斯汀娜
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 花雕酸菜牛肉麵 1包; 檸檬切片 半顆; [蕃茄牛肉湯] 泡麵瀝出湯頭+熱水 1000cc; [蕃茄牛肉湯] 黃色橙香小蕃茄對切 15顆; [泡麵] 乾燥麵條 1個; 熟紅蘿蔔絲 20克; 熟綠蘆筍切3公分段 30克; [蕃茄牛肉湯] 紅色鹽地小蕃茄對切 15顆; [泡麵] 熱開水 300cc; 各色彩椒切細絲3~4公分 100克; [蕃茄牛肉湯] 越南魚露 兩大匙; [泡麵] 花雕酸菜牛肉調理包 1包; 香菜葉3公分段 適量; [蕃茄牛肉湯] 香菜梗切末 1大匙; [泡麵] 調味料包 1包; 越南米紙 8~10片; [蕃茄牛肉湯] 花雕酒的料理酒包 1包; [泡麵] 調味油包 1包; 蘿蔓生菜切絲 100克

描述

越南春捲還有米線是深受台灣人人歡迎的越南小吃, 越南的春捲用米紙是用糯米作成，薄如蟬翼，沾水之後潔白透明裡面包有大量蔬菜及食材很美觀, 雖然夏天還沒開始但最近的天氣已經十分炎熱天氣越熱時, 吃起這種清爽又有大量蔬菜的清爽春捲, 吃下去暑氣全消, 而且因為這次使用的[台酒泡麵-花雕酸菜牛肉麵]湯頭已經有很濃厚香醇的牛肉湯, 加入黃色的橙香小蕃茄及紅色的鹽地小蕃茄煮成蕃茄牛肉湯, 酸甜入味又好喝!

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6 說讚

份量

2 人份

時間

45 分鐘

食材

蕃茄牛肉湯

泡麵

看全部食材

步驟

這道創意的[台酒泡麵之花雕酸菜牛肉麵]作成的越南春捲食材乍看很多, 但其實走一趟超市都很容易買齊, 越南米紙在量販店或是東南亞小商店也都很好買。先將香菜葉與梗分開, 香菜葉切3cm段, 香菜梗切末; 兩種小蕃茄對切; 紅蘿蔔切絲& 蘆筍切段後蓋上微波蓋強微波1分半放涼, 檸檬半顆切角形擠汁用。
介紹[台酒花雕酸菜牛肉麵]內容。這裡面除了乾燥麵條之外、酸菜牛肉調理包、調理油包、調味粉包、還有花雕酒的料理酒包。
然後來準備麵條, 先將[台酒花雕酸菜牛肉麵]打開, 把麵條放到大碗中, 放入酸菜牛肉調理包、調理油包及調味粉包, 沖入300cc熱水。
蓋上蓋子靜置3分鐘後, 把湯汁及食材先瀝出後把麵條跟調味料先拌勻稍微放涼備用。另外將瀝出麵條的湯汁放入鍋中, 加入熱水補到1000cc左右。加入蕃茄牛肉湯裡的兩種小蕃茄、香菜末、越南魚露、還有花雕酒的料理酒包。
然後把準備好的蕃茄牛肉湯放在爐上小火加熱到沸騰即可關火蓋上鍋蓋先保溫。
接下來就要開始包越南春卷了。先將切好的各種蔬菜絲還有放涼的花雕酸菜牛肉乾麵都備好 , 把越南米紙及冷開水(裝在噴霧瓶中)準備好。若無噴霧瓶其實把冷開水放在有深度的圓盤也可以, 但沾水速度要快而且不要沾太多, 以免越南米紙泡水後變太軟後不好操作。
將冷開水簡單把越南米紙噴濕後再把這些食材放在中間用正常春捲方式包起來。我剛開始包的時候速度太慢且越南米紙噴太濕, 導致越南米紙全部黏在盤子上一拿就破裂。後來就是快速把兩面的圓形外測都全部噴濕內側只噴一側, 這樣子因為食材水份多的時候中間就不會軟化太快反正不好包, 總之就是用自己順手的方式來處理。
包好後因為越南米紙很黏, 每包好一個就儘快放在盤子上, 等這幾個越南春捲包好就可以直接享用了。喜歡清爽風味的詁可以額外準備切片檸檬吃之前擠上一些檸檬汁, 但因為花雕酸菜牛肉乾麵本身已有調味且蕃茄牛肉湯也是風味十足, 所以我刻意沒有加入太多調味料在越南春捲上, 清爽的口味在炎熱天氣時很消暑。