蘿蔔燒排骨

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俗語說:【冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開藥方】

大家都知道當季的食材最營養。冬天就是要吃蘿蔔,這個季節的蘿蔔很甜,很好吃。


盛產時期的白蘿蔔很甜,取它的甜味可以帶出排骨的鮮味,還可以讓死鹹的豆豉,多了份甘甜。

只要吃上一口,就可以感覺到它的『鮮』與『甜』,忍不住會讓人多扒兩口飯呢!真的非常好吃,記得白飯多煮點喔!

份量2人份 烹調時間45分鐘

食材

子排 200g
白蘿蔔 70g
蒜頭 12顆
青蔥 2隻
薑片 8片
辣椒 1隻
<調味料>
豆豉 2茶匙
醬油 1茶匙
米酒 1大匙
香油 適量
高湯 適量
  • 1 燒一鍋熱水,水滾後放入子排汆燙後取出,在活水下洗淨表面雜質備用。
  • 2 白蘿蔔削皮後切成塊、蒜頭去除外皮、青蔥切長段、辣椒斜切片備用。
  • 3 起熱油鍋,放入豆豉炒至香味傳出,再放入薑片、蔥白、蒜頭爆香。
  • 4 加入子排和白蘿蔔翻炒,再加入醬油、米酒翻炒均勻。
  • 5 加入高湯(稍微醃過排骨即可),大火煮滾後,蓋鍋轉小火燜煮15∼20分鐘即可。
  • 6 起鍋前,開大火稍微收乾醬汁後,放入蔥綠、辣椒、香油快速拌炒一下即完成。
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小撇步

★豆豉一定要先入鍋用油炒過,豆豉的香味才會出來。

★乾豆豉較鹹、濕豆豉較甜,可依家裡現有的來操作,若是使用乾豆豉,事前一定要洗乾淨後再入鍋烹調。

★豆豉本身就有鹹味,最後調味時要注意。

★白蘿蔔和排骨一塊燒煮,白蘿蔔的甜味會帶出排骨的鮮味。

2015/01/19 發表 2.2 萬 瀏覽

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