鮮奶葡萄乾花卷

2015/01/20 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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除了蔥花可做花卷外,葡萄乾也可做花卷,倒是蠻特別的.阿芳老師的食譜,很喜歡阿芳老師的配方,講得清楚,做法簡單,很容易成功,尤其喜歡她的中式麵點及地方小吃.

食材

中筋麵粉 3杯
酵母粉 1小匙
1/4杯
3大匙
鮮奶 1杯
泡打粉 1小匙
葡萄乾 1杯
  • 1 先用1/4杯的水加酵母粉,調成酵母水.
  • 2 盆中放入麵粉,倒入酵母水及鮮奶,糖,泡打粉,用筷子攪拌成麵片狀後才用手揉至三光.
  • 3 麵團稍微鬆弛後擀成長方片,抹上沙拉油,並撒上葡萄乾,將葡萄乾壓實入麵片,但留下約二公分的空處,待會用來捏緊接合用.
  • 4 麵片約1/3處折起,折面抹油後再折起,將預留的空處翻上與麵片捏合.
  • 5 成為一看不見接縫的長條狀.再稍擀長些,寬些.
  • 6 切成約0.7公分寬的細條.4或5條為一份,拉長後扭轉,兩端上下交疊捏緊.
  • 7 放在饅頭紙上,排入蒸籠再鬆弛20分鐘,冷水開始蒸,水滾後計時,蒸約10-12分鐘,熄火後等候數分鐘才可掀蓋.
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小撇步

葡萄乾不需先浸泡,蒸時的水汽會使葡萄乾濕潤.

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