花開繽紛 綠蔥紫薯雙花卷~烘焙展西式食譜


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細雪紛飛中,蔥綠薯紫花開朵朵,一樣捲,兩味兒,愛哪朵,任君摘~

份量
6 人份
時間
180 分鐘
食材
山茶花高筋麵粉
280g
老麵(可不加)
50g
22g
奶油
15g
3g
牛奶+蛋
200g
速發酵母
3g
蔥花(用油與鹽巴、白胡椒拌勻)
適量
紫薯泥(預先蒸熟搗成泥)
適量
高粉(表面裝飾)
適量
  • 1
    麵團前置作業: 1.麵團打好後採用低溫發酵,前晚打好放冰箱隔夜(12小時),使用前回溫30分鐘 2.將麵團3桿3折 3.整圓分割12份靜置蓋布或放保鮮盒15~30分鐘,取出整型
  • 2
    取出其一麵糰,桿成長方形
  • 3
    將紫薯泥(蔥花)均勻塗抹上去
  • 4
    將麵皮對折,稍微壓平
  • 5
    用切割版均勻切割成三長條(頭端勿切斷,保留約一公分)
  • 6
    做三股辮子編織(盡量將衡切面朝外,露出紫薯泥,卷起來會較漂亮)
  • 7
    辮子編織完成後,捲成圓狀
  • 8
    將尾端壓在下方收好
  • 9
    蔥綠花捲以同樣方式整形
  • 10
    整型完成放置瑪芬模內,放烤箱(可加熱水)終發60分鐘(最後15分要取出讓烤箱預熱至190度)
  • 11
    終發60分鐘完成
  • 12
    表面均勻撒上麵粉裝飾
  • 13
    送烤箱,上下火180度烤15~18分鐘(7~8分鐘轉頭再烤,並注意烤色,已上色就蓋上錫箔紙,以免過焦),完成
小撇步

「2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展!用經典烘焙料理迎接春天,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery2016

2016/03/04 發表 791 瀏覽
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