花開繽紛 綠蔥紫薯雙花卷~烘焙展西式食譜

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細雪紛飛中,蔥綠薯紫花開朵朵,一樣捲,兩味兒,愛哪朵,任君摘~

食材 (6 人份 180 分鐘

山茶花高筋麵粉 280g
老麵(可不加) 50g
22g
奶油 15g
3g
牛奶+蛋 200g
速發酵母 3g
蔥花(用油與鹽巴、白胡椒拌勻) 適量
紫薯泥(預先蒸熟搗成泥) 適量
高粉(表面裝飾) 適量
  • 1 麵團前置作業: 1.麵團打好後採用低溫發酵,前晚打好放冰箱隔夜(12小時),使用前回溫30分鐘 2.將麵團3桿3折 3.整圓分割12份靜置蓋布或放保鮮盒15~30分鐘,取出整型
  • 2 取出其一麵糰,桿成長方形
  • 3 將紫薯泥(蔥花)均勻塗抹上去
  • 4 將麵皮對折,稍微壓平
  • 5 用切割版均勻切割成三長條(頭端勿切斷,保留約一公分)
  • 6 做三股辮子編織(盡量將衡切面朝外,露出紫薯泥,卷起來會較漂亮)
  • 7 辮子編織完成後,捲成圓狀
  • 8 將尾端壓在下方收好
  • 9 蔥綠花捲以同樣方式整形
  • 10 整型完成放置瑪芬模內,放烤箱(可加熱水)終發60分鐘(最後15分要取出讓烤箱預熱至190度)
  • 11 終發60分鐘完成
  • 12 表面均勻撒上麵粉裝飾
  • 13 送烤箱,上下火180度烤15~18分鐘(7~8分鐘轉頭再烤,並注意烤色,已上色就蓋上錫箔紙,以免過焦),完成
贊助

小撇步

「2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展!用經典烘焙料理迎接春天,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery2016

2016/03/04 發表 609 瀏覽

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