花開繽紛 綠蔥紫薯雙花卷~烘焙展西式食譜

攸攸
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描述

細雪紛飛中,蔥綠薯紫花開朵朵,一樣捲,兩味兒,愛哪朵,任君摘~

份量

6 人份

時間

180 分鐘

步驟

  • 麵團前置作業: 1.麵團打好後採用低溫發酵,前晚打好放冰箱隔夜(12小時),使用前回溫30分鐘 2.將麵團3桿3折 3.整圓分割12份靜置蓋布或放保鮮盒15~30分鐘,取出整型

  • 取出其一麵糰,桿成長方形

    取出其一麵糰,桿成長方形

  • 將紫薯泥(蔥花)均勻塗抹上去

    將紫薯泥(蔥花)均勻塗抹上去

  • 將麵皮對折,稍微壓平

    將麵皮對折,稍微壓平

  • 用切割版均勻切割成三長條(頭端勿切斷,保留約一公分)

    用切割版均勻切割成三長條(頭端勿切斷,保留約一公分)

  • 做三股辮子編織(盡量將衡切面朝外,露出紫薯泥,卷起來會較漂亮)

    做三股辮子編織(盡量將衡切面朝外,露出紫薯泥,卷起來會較漂亮)

  • 辮子編織完成後,捲成圓狀

    辮子編織完成後,捲成圓狀

  • 將尾端壓在下方收好

    將尾端壓在下方收好

  • 蔥綠花捲以同樣方式整形

    蔥綠花捲以同樣方式整形

  • 整型完成放置瑪芬模內,放烤箱(可加熱水)終發60分鐘(最後15分要取出讓烤箱預熱至190度)

    整型完成放置瑪芬模內,放烤箱(可加熱水)終發60分鐘(最後15分要取出讓烤箱預熱至190度)

  • 終發60分鐘完成

    終發60分鐘完成

  • 表面均勻撒上麵粉裝飾

    表面均勻撒上麵粉裝飾

  • 送烤箱,上下火180度烤15~18分鐘(7~8分鐘轉頭再烤,並注意烤色,已上色就蓋上錫箔紙,以免過焦),完成

    送烤箱,上下火180度烤15~18分鐘(7~8分鐘轉頭再烤,並注意烤色,已上色就蓋上錫箔紙,以免過焦),完成

小撇步

「2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展!用經典烘焙料理迎接春天,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery2016

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