藍莓菊花花卷(造型包點)

2014/11/20 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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美麗的菊花花捲~真的很簡單喔~~
名店配方的麵糰吃起來真的不一樣~又軟又Q又澎~~好好吃!!

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食材 (4 人份 120 分鐘

老麵(可取消) 50克
中筋麵粉 250克
藍莓果醬 2大匙
無鋁泡打粉2克(可取消) 1/2小匙
速發酵母2.5克 1/2小匙
白砂糖20克 2大匙
110CC
蔓越莓或葡萄乾 4顆
  • 1 將蔓越莓之外的材料攪打至表面光滑即可(約15分鐘)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入,將麵團滾圓,休息5分鐘
  • 2 麵團平均分割成8等份,滾成圓形
  • 3 將麵團橄成圓形休息10分鐘
  • 4 1.休息好的麵糰再桿成更大的圓形(約15公分)2.對折3.再對折4.切二刀(一個菊花花捲要2片圓形)麵團要撒些手粉防沾黏
  • 5 合體(如圖示)4.用細竹籤(抹上麵粉防沾黏)從花心用力壓下去
  • 6 用二根細竹籤橫向用力壓下去.再把二根細竹籤合併.這樣花心還有花瓣就變立體了
  • 7 中心壓入一顆蔓越莓或者葡萄乾當花心.擺在蒸籠紙上.放到蒸籠內,底下放熱水,發酵約30-40分鐘,(不開火)
  • 8 鍋蓋要用布包起來,布跟鍋蓋之間再放二張廚房紙巾吸水蒸氣,蓋上鍋蓋(開約一公分的小縫,不要蓋滿)按下開關,開始冒煙算起蒸12分鐘即完成
  • 9 時間一到將整個蒸籠端離火源,靜置5分鐘再打開~美麗的菊花花捲~真的很簡單喔~~
  • 10 熱熱吃非常柔軟~冷了吃超級Q~~
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小撇步

實作花捲造型(網路搜尋)請按我
https://www.youtube.com/watch?v=WtdALClXObY

中筋麵粉可以用1比1的高粉+低粉取代

不想加泡打粉或者沒有老麵的直接取消即可~

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