日式涼拌毛豆莢

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日式料理店常見的前菜涼拌毛豆,在家裡自己做實在是簡單又實惠,不論配茶、啤酒、清酒都是高級享受~

尤其毛豆、黃豆都是大豆異黃酮含量豐富的優質食物,毛豆又更勝黃豆,多吃有益很健康~

份量4人份 烹調時間20分鐘

食材

毛豆莢 1斤
2大匙+2小匙
八角 5粒
黑胡椒粉 少許
香油 少許
  • 1 將毛豆搓洗後,用剪刀把尾端剪掉一小節,讓味道可以進入豆莢內的豆子
  • 2 水滾後將毛豆與八角粒、2大匙鹽,放入水中,不要蓋鍋蓋煮7分鐘
  • 3 瀝乾後拌入2小匙鹽、黑胡椒粉放置4~5小時
  • 4 拌入少許香油即可食用
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小撇步

Tips1用剪刀把尾端剪掉一小節,這個動作是讓毛豆有味道的關鍵,否則有豆莢的保護,味道要進得去王沒那麼容易,今天買的毛 豆,老闆已經很貼心的剪過尾巴了,但我也買過沒剪的,那就自己剪一下

Tips2不蓋鍋蓋是為了讓煮好的毛豆顏色較漂亮,否則容易變黃

Tips3煮豆的水醃過就好不要太多,這也是怕味道不夠

2015/01/13 發表 3,068 瀏覽

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