【年菜】醉雞

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連新手都覺得簡單又有成就感的零失敗醉雞食譜!!!

食材

去骨雞腿 2支
花椒粒 1小匙
調味料1
1大匙
雞粉 1小匙
開水 3杯
調味料2
紹興酒 2杯
米酒 1/3杯
  • 1 去腿雞腿泡鹽水10分鐘去腥
  • 2 去骨雞腿將雞腿處切掉,肉較厚的地方片一下,將筋切斷後灑上些許海鹽拍打
  • 3 將去骨雞腿肉捲成圓桶狀用鋁箔紙包覆緊實,將兩頭紮緊如糖果形狀
  • 4 上電鍋蒸20分鐘(外鍋1杯水)再悶10分鐘後取出待涼撕去鋁箔紙
  • 5 另取一鍋將調味料1加入花椒粒煮滾待涼後,將花椒粒撈出,並加入調味料2拌勻備用
  • 6 雞腿放入步驟5的調味料中浸泡2天入味、食用時取出切盤
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小撇步

●去骨雞腿可使用肉雞或土雞皆可
●步驟3的鋁箔紙亮面在內
●步驟4如使用土雞蒸30分鐘,肉雞20分鐘
●步驟4將錫箔紙封口朝上,避免雞汁溢出。蒸完後,若有溢出的雞汁,可加入步驟5的調味料內,增加風味
●步驟4若家中電鍋有保溫功能,記得蒸/悶完後要拔掉插頭
●步驟5的紹興酒2杯可改為紹興酒1杯+0.5杯紅露酒
●用完的調味汁可以用來做紹興糖心蛋等或煮魚的時候加入

2015/01/11 發表 26.4 萬 瀏覽

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請問杯,是米量杯嗎?

1 年前