冬季捲心菜濃湯
描述
冬季捲心菜濃湯（garbure）的材料豐富，多到幾乎是一道燉菜。基本食材包括捲心菜、培根和某種醃製鵝肉。這裡的版本只用冬季蔬菜，培根條提供調味及恰好的濃度，而培根條下出水過的大蒜和洋蔥則是風味及深度的來源。
份量
6
人份
食材
看全部食材
步驟
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煮蔬菜時記得加入幾撮鹽調味（一撮約是三根手指捏起來的量，大約1茶匙）。
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開小火，關到低溫或中低溫，培根片疊在蔬菜上，再煮1小時左右。
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中途把培根片拿走，翻攪蔬菜。經過1小時燉煮，蔬菜應該煮到很軟但顏色依舊很淡，不是褐變過的焦黃色。
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試試蔬菜湯的味道，是否需要加鹽調味。再加入馬鈴薯，溫度調高到中溫，滾10分鐘。
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最後用魚露調味（如果有用）和醋，請記得攪拌湯，嘗味再調整，最後撒上蝦夷蔥即可食用。
小撇步
取自《輕鬆打造完美廚藝：新手變大廚的20項關鍵技法&120道經典料理》 ，了解更多完美廚藝的經典料理，請看：http://www.books.com.tw/products/0010645954?loc=001_0_001
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