[完整版] 古早味鹵雞腿+雞蛋

伊莉莎伯
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描述

鹵水美食基本上人人都愛, 可以作鹵水食材的品種也一點不少, 可以是牛、豬、雞、鴨鵝... 現成的鹵水汁料一點都不像從前的味道, 吃下就好像普通醬油一樣!! 一起來弄個色‧香‧味都齊全的鹵水吧!!

份量

9 人份

時間

90 分鐘

食材

9隻
12 隻
適量 (盅碎)
適量 (盅碎)
1粒 (敲破)
3-4片
5-6粒 (拍開)
1-2粒
適量
2-3片
1條
5-6粒
適量
適量
適量
1/4片

步驟

  • 所有材料先洗/切/好備用

    所有材料先洗/切/好備用

  • 大火燒熱鑊, 下點油, 先爆香蒜頭, 薑, 乾蔥頭, 花椒, 下點水, 然後把其餘香料 (陳皮, 草果, 八角, 香葉, 肉桂) 都倒進鑊中, 煮滖後收小火

    大火燒熱鑊, 下點油, 先爆香蒜頭, 薑, 乾蔥頭, 花椒, 下點水, 然後把其餘香料 (陳皮, 草果, 八角, 香葉, 肉桂) 都倒進鑊中, 煮滖後收小火

  • 易潔鑊上下點黑+白胡椒碎, 雞骴正面 (皮多的一邊) 朝下, 中小火略煎至表皮金黃色 (約 1-2 分鐘), 轉雞骴背面 (皮少的一邊) 繼續略煎至表皮金黃色 (約 1-2 分鐘)

    易潔鑊上下點黑+白胡椒碎, 雞骴正面 (皮多的一邊) 朝下, 中小火略煎至表皮金黃色 (約 1-2 分鐘), 轉雞骴背面 (皮少的一邊) 繼續略煎至表皮金黃色 (約 1-2 分鐘)

  • 煎好兩面的雞骴直接放進鹵水鑊中, 放好所有雞骴後, 加水蓋至最上面的雞骴約一半位置 (不需要蓋過所有雞骴), 下冰糖

    煎好兩面的雞骴直接放進鹵水鑊中, 放好所有雞骴後, 加水蓋至最上面的雞骴約一半位置 (不需要蓋過所有雞骴), 下冰糖

  • 鑊中汁料煮滾後, 調到小火, 蓋上鑊蓋煮約 30 分鐘

    鑊中汁料煮滾後, 調到小火, 蓋上鑊蓋煮約 30 分鐘

  • 煲子放雞蛋及水煮開, 之後放進冷水中浸泡, 雞蛋去殼後放進盒子, 備用

  • 雞骴反轉後, 繼續蓋上鑊蓋煮約 15 分鐘, 然後下老抽略略拌勻

  • 蓋回鑊蓋, 繼續煮約 15 分鐘熄火 (不要開蓋啊~) 等待至鑊不燙手, 就可以取出雞骴

    蓋回鑊蓋, 繼續煮約 15 分鐘熄火 (不要開蓋啊~) 等待至鑊不燙手, 就可以取出雞骴

  • 將已降溫的鹵水汁倒進有雞蛋的盒子, 放涼後冷藏, 浸泡一天, 完成!

    將已降溫的鹵水汁倒進有雞蛋的盒子, 放涼後冷藏, 浸泡一天, 完成!

小撇步

* 煎雞時不要動/反身, 才可以鎖住肉汁
* 冰糖比例看個人口味
* 不要急著打開鑊蓋, 餘熱有助雞腿更軟淋入味
* 雞蛋可以照自己喜好, 弄成流心的, 浸泡一天後超入味又好吃
* 鹵水的深淺色控制在於老抽的多少, 但要注意烹煮時間, 老抽如果煮得太久會有苦味啊

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