湯種紫地瓜蜂蜜吐司(全程麵包機)

2015/01/03 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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美麗又好吃的吐司~製作的過程整個心情超好der~

食材 180 分鐘

主麵團
山茶花高筋麵粉 250g
低筋麵粉 50g
湯種麵團 100g
紫地瓜泥 150g
全脂鮮奶 160cc
蜂蜜或糖 30g
速發酵母 1小匙
全脂奶粉 2大匙
1/2小匙
冰無鹽奶油 40g
湯種麵團
高筋麵粉 50g
全脂鮮奶 250cc
  • 1湯種麵團材料混合均勻.強微波20秒取出攪拌均勻.再重複1次攪拌至無粉粒狀態(若還未濃稠則再重複一次.切記不可加熱至滾)即為湯種麵糊
  • 2 用耐熱保鮮膜緊貼著麵糊表面放涼.冷藏6小時以上(避免表面硬化以及水氣產生)
  • 3 除了奶油之外的材料攪打至成團之後加入奶油續攪打至可以撐出薄膜即可(約25分鐘)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入
  • 4 拔掉插頭蓋上蓋子進行室溫第二次發酵60-90分鐘至發酵完成(手指沾麵粉搓進去麵團不回彈即發酵完成)若室溫低可啟動製作優格的發酵功能
  • 5 取出發酵好的麵糰桿成長形折成三折.轉90度之後再桿成長形折成三折(此動作重覆3次)
  • 6 整形好的麵團放回麵包機內(記得把攪拌棒取出).用發酵+烘烤(一般都是90分鐘)完成時間前40分鐘表面噴水或刷上全蛋液.程序完成前7-10分鐘取出(才不會烤出很厚的麵包皮)
  • 7 取出容器在桌上敲二下敲出空氣即可很好脫模.放在網架上放涼
  • 8 內部組織非常濕潤柔軟~記得提早7-10分鐘取出.一般麵包機最為人詬病的就是會有很厚的麵包皮~用這個方法麵包體很柔軟濕潤~麵包皮剛剛好的厚度~~
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小撇步

製作湯種吐司水分一定要分次加入.一次加入太多水份.湯種會打不勻~

製作好的湯種密封好放冰箱冷藏6小時以上才使用(冷藏過的湯種才好操做)可使用2-3天~

山茶花麵粉吸水力很強.使用一般高粉水分要減少約20-30CC~

吐司要柔軟細緻基礎發酵溫度不能過高.時間不可太快.夏天用冰牛奶還有冰奶油最適當(24-28度C最恰當)
第二次發酵溫度可以略高約36度C~
吐司必須完全放涼才可以切喔~

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