[蔬菜]西滷肉(蛋酥滷白菜)
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描述
看電視《含笑食堂》說有沒加蛋酥的叫「滷白菜」、加了蛋酥的叫「西滷肉」；其實到路邊小吃或餐廳各家作法都有所不同，風味也不一樣。
步驟
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炸蛋酥：兩個蛋打勻後，過篩油炸至金黃色。（炸蛋酥的技巧可看：https://www.youtube.com/watch?v=R1Hsx-o29hE）撈起備用。
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起鍋熱油，煸薑後，把薑夾出來。（沒有這個步驟也可以，加薑是因為白菜比較冷。）加入肉絲、香菇、蝦米炒香，加入金針菇拌一拌，讓金針菇有點出水，再加入白菜梗（葉子部分手撕、梗切粗絲）、木耳炒一炒，軟一點以後。倒入水適量、蛋酥、熬煮20分鐘。
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加鹽巴，試味。（有人會加一點點醬油、烏醋；不過我偏好白菜本身煮出來的鮮甜味，所以覺得不加其他這些比較好吃。但要加也是可以啦~）（也可灑上一點白胡椒。）
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水的份量看菜的份量，我會加半碗~一碗左右，因為白菜、金針菇都會出水，煮完後帶湯，湯很好喝，不油、不勾芡，是比較清爽的作法。
小撇步
素食作法：不要加蝦米、肉絲。可改素火腿肉。郭主義師傅則另外加豆腐乳增加香氣和口感。
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