含笑食堂-西魯肉

Name: 含笑食堂-西魯肉 by 含笑食堂
Ingredients: 雞蛋（或鴨蛋） 2顆; 大白菜 1/3顆; 紅蘿蔔 半個; 熟筍 2個; 乾香菇 5朵; 蝦米 少許; 蔥 適量; 香菜 適量; 蒜頭 適量; 鹽 適量; 醬油 適量; 香油 適量; 黑醋 適量; 太白粉適量 適量; 太白粉 適量

描述

西魯肉不是魯肉，古早ㄟ時袸也無放肉。
以前的人日子過得比較艱苦，想要吃油腥，不一定有錢倘好買肉，所以就將蛋打一打炸成蛋酥，放在什菜羹上面。過年過節、親戚朋友來團圓，煮一鍋西魯肉就感覺很澎湃、很滿足。現在雖然經濟發展，菜色也變豪華了，有人加干貝、有人加蟹腳、魚翅。但是對宜蘭的囝仔來說，回去故鄉，吃一碗最樸實的西魯肉，那種甜甜酸酸的滋味，就是最讓人懷念的媽媽的味道。材料：雞蛋（或鴨蛋）2顆、大白菜

988 說讚 5 一起做

食材

雞蛋（或鴨蛋）

2顆
大白菜

1/3顆
紅蘿蔔

半個
熟筍

2個
乾香菇

5朵
蝦米

少許
蔥

適量
香菜

適量
蒜頭

適量
鹽

適量
醬油

適量
香油

適量
黑醋

適量
太白粉適量

適量
太白粉

適量

步驟

香菇、蝦米泡軟備用。
大白菜、紅蘿蔔、香菇、熟筍切細絲；蔥切段、蒜拍碎。
炒鍋中留下少許炸蛋酥餘油，爆香蔥、蒜，依序加入香菇絲、蝦米炒香，接著炒紅蘿蔔絲、筍絲，最後加入大白菜絲拌炒。
大白菜絲略軟時，加入浸泡香菇、蝦米的水，再加入高湯，少許鹽調味。
以冷水攪拌太白粉，入鍋勾薄薄的芡。
將炒鍋裏的食材盛入砂鍋中，炸蛋酥鋪在表面，砂鍋加熱略沸騰，點綴少許香菜，滴二滴黑醋、香油即完成。

小撇步

含笑食堂料理關鍵：
1. 炸蛋酥時漏杓應與油鍋有一點高度距離，蛋酥炸起來才能保持口感，不容易糊成一片。
2. 可視各人喜好加入肉絲、魚皮絲、金針菇、木耳絲等。肉絲建議可在炸完蛋酥時熱鍋過油，其它食材則於加入高湯前一起拌炒即可。
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2013/06/19 發表