古早味西魯肉(西滷肉)

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西魯肉(又稱西滷肉)是一道古早味的台菜辦桌料理,大多用料簡單,只用大白菜、肉絲、紅蘿蔔絲、香菇絲、扁魚,煮熟之後稍微勾芡,最後加入炸好蛋酥與芫荽就完成;相較於比較注重蝦米香氣與材料多元複雜的白菜滷,有著異曲同工之妙。

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

材料
大白菜 200公克
肉絲 50公克
紅蘿蔔 適量
雞蛋或鴨蛋 1顆
乾香菇 2~3朵
扁魚 5~7片
青蔥 1根
芫荽 1棵
蒜頭 2瓣
太白粉 適量
調味料
醬油 適量
適量
白胡椒粉 少許
香油 少許
黑醋 少許
  • 1 雞蛋或鴨蛋打散;大白菜、紅蘿蔔與事先泡軟的香菇切絲;青蔥切段;芫荽切細;蒜頭切碎;扁魚剪成小片;太白粉與水拌勻。
  • 2 油熱之後,先將蛋汁倒入炸成金黃色的蛋酥,然後瀝乾油分備用。
  • 3 鍋中留下適量的油,把蒜頭、香菇絲、扁魚與蔥白部分放入爆香。
  • 4 將紅蘿蔔絲與大白菜絲放入拌炒,並且加入適量的鹽、醬油與少許白胡椒粉,然後適時的翻炒讓大白菜出水。
  • 5 拌炒時若是水分太少,可加入適量的清水或是高湯。
  • 6 炒至大白菜與蘿蔔絲已完全熟軟,加入適量的太白粉水稍微勾芡。盛到深底的瓷盤或是碗公,擺上炸好的蛋酥與切細的芫荽,滴上少許香油與黑醋。
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小撇步

※ 不吃芫荽者,可以改用青蔥或蒜苗切絲來替代。

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2015/02/20 發表 5,647 瀏覽

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