古早味西魯肉(西滷肉)

藍海磯崎 鄉下廚房
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描述

西魯肉(又稱西滷肉)是一道古早味的台菜辦桌料理,大多用料簡單,只用大白菜、肉絲、紅蘿蔔絲、香菇絲、扁魚,煮熟之後稍微勾芡,最後加入炸好蛋酥與芫荽就完成;相較於比較注重蝦米香氣與材料多元複雜的白菜滷,有著異曲同工之妙。

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

材料
200公克
50公克
適量
2~3朵
5~7片
1根
1棵
2瓣
適量
調味料
適量
適量
少許
少許
少許

步驟

  • 雞蛋或鴨蛋打散;大白菜、紅蘿蔔與事先泡軟的香菇切絲;青蔥切段;芫荽切細;蒜頭切碎;扁魚剪成小片;太白粉與水拌勻。

    雞蛋或鴨蛋打散;大白菜、紅蘿蔔與事先泡軟的香菇切絲;青蔥切段;芫荽切細;蒜頭切碎;扁魚剪成小片;太白粉與水拌勻。

  • 油熱之後,先將蛋汁倒入炸成金黃色的蛋酥,然後瀝乾油分備用。

    油熱之後,先將蛋汁倒入炸成金黃色的蛋酥,然後瀝乾油分備用。

  • 鍋中留下適量的油,把蒜頭、香菇絲、扁魚與蔥白部分放入爆香。

    鍋中留下適量的油,把蒜頭、香菇絲、扁魚與蔥白部分放入爆香。

  • 將紅蘿蔔絲與大白菜絲放入拌炒,並且加入適量的鹽、醬油與少許白胡椒粉,然後適時的翻炒讓大白菜出水。

    將紅蘿蔔絲與大白菜絲放入拌炒,並且加入適量的鹽、醬油與少許白胡椒粉,然後適時的翻炒讓大白菜出水。

  • 拌炒時若是水分太少,可加入適量的清水或是高湯。

    拌炒時若是水分太少,可加入適量的清水或是高湯。

  • 炒至大白菜與蘿蔔絲已完全熟軟,加入適量的太白粉水稍微勾芡。盛到深底的瓷盤或是碗公,擺上炸好的蛋酥與切細的芫荽,滴上少許香油與黑醋。

    炒至大白菜與蘿蔔絲已完全熟軟,加入適量的太白粉水稍微勾芡。盛到深底的瓷盤或是碗公,擺上炸好的蛋酥與切細的芫荽,滴上少許香油與黑醋。

小撇步

※ 不吃芫荽者,可以改用青蔥或蒜苗切絲來替代。

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