麻婆皮蛋
描述
敢吃一點辣的人，應該都會愛麻婆豆腐這道料理。味道吃起來具有『麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮』等風味，只要有這一道菜，當天吃上兩三碗白飯都絕對沒有問題。
今天來變換點花樣，把豆腐換成皮蛋，沒想到這道『麻婆皮蛋』一樣好吃的不得了。燒煮過後的皮蛋香氣和口感非常棒，再搭上麻、辣、鮮、香的調味，馬上又竄升一道『白飯小偷』料理的排行榜。
份量
3
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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皮蛋放入電鍋蒸熟後，切小塊備用。
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乾鍋放入花椒粒，用小火乾煸花椒粒，等香味飄出後，加入少許油小火翻炒，等再次傳出香味後，熄火，瀝去花椒粒後即成花椒油備用。
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加入辣豆瓣醬炒香，再加入米酒、醬油、糖、鹽巴和開水翻炒均勻。
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放入皮蛋翻炒，大火煮滾後，轉小火蓋鍋燜煮10分鐘。
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小撇步
★皮蛋事先蒸熟，可以讓蛋黃凝固，除了可以減低嗆味外，之後烹調時才不會把整道菜弄得灰灰濁濁的不好看。
★選購花椒時，要注意「顆粒大、外皮紫紅、有光澤」，才是品質好的花椒。
★烹調花椒時，一定要注意烹調時間不宜過長，且用小火烹調，以防花椒出現焦苦味。
★花椒炒過後雖有『麻味』，但少了『香氣』，所以料理起鍋前再加入花椒粉，就會有又麻又香的菜色了。
