麻婆皮蛋
食材
皮蛋.(切半蒸&切4瓣煎)
5個
雞丁&豬肉末 (選一)
適量
蔥花
適量
蒜末.薑末(量多夠味)
適量
辣椒.
適量
花椒粒(10-20粒)煉油
1小搓
辣椒(豆半)醬
適量
米酒
少許
醬油
少許
糖
適量
鹽
少許
香油
少許
花椒粉
適量
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1 皮蛋5顆 (我使用電鍋把皮蛋黃蒸熟，後切塊約5-8分鐘即可) -
2 雞胸肉ㄧ片，切丁.& 豬肉末. 蔥花.蒜末.薑末.辣椒.花椒粒 (花椒粒以小火乾煸飄香後加香油炒再炒出香味息火).
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3 做法: 以花椒油爆香蒜.薑末.辣椒炒散,加入雞丁翻炒再加入皮蛋.辣豆瓣醬.米酒.醬油.糖.鹽.翻炒均勻，收汁加入香油.花椒粉.蔥花即可完成
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4 很殺飯～～^=^
小撇步
皮蛋去殼切半,蒸煮5分鐘(為了讓蛋黃凝固,拌炒時不至黏糊),也可以用少油微煎皮蛋.
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