麻婆皮蛋

2015/06/30 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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超下飯的
****麻婆 皮蛋 雞丁*****

食材 (5 人份 10 分鐘

皮蛋.(切半蒸) 5個
雞丁&豬肉末(選一) 適量
蔥花 適量
蒜末.薑末(量多夠味) 適量
辣椒. 適量
花椒粒(10-20粒)煉油 1小搓
辣椒(豆半)醬 適量
米酒 少許
醬油 少許
適量
少許
香油 少許
花椒粉 適量
  • 1 皮蛋5顆 (我使用電鍋把皮蛋黃蒸熟,後切塊約5-8分鐘即可)
  • 2 雞胸肉ㄧ片,切丁.& 豬肉末. 蔥花.蒜末.薑末.辣椒.花椒粒 (花椒粒以小火乾煸飄香後加香油炒再炒出香味息火).
  • 3 做法: 以花椒油爆香蒜.薑末.辣椒炒散,加入雞丁翻炒再加入皮蛋.辣豆瓣醬.米酒.醬油.糖.鹽.翻炒均勻,收汁加入香油.花椒粉.蔥花即可完成
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小撇步

皮蛋去殼切半,蒸煮5分鐘(為了讓蛋黃凝固,拌炒時不至黏糊),也可以用少油微煎皮蛋.

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