蛋豆腐紅燒魚
描述
我媽媽的紅燒魚是她的拿手菜，不論哪種魚，她都能燒的好吃！還記得我剛結婚嫁來土耳其，什麼菜都不會煮，跟媽媽抱怨說想吃她燒的紅燒魚，可是這兒的魚特別長，買不到適合的鍋子能煎得下整條魚！我媽媽說，傻女兒啊，你不會把魚切成兩段，煮好後再放在一起，上面撲上燒魚的蔥薑，不就是“一整條有頭有尾的魚”！我那時就是這麼傻，還想買個像台灣每個主婦都有的炒鍋！還是我老媽聰明！解決了我的燃眉之急！媽媽萬歲！
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將材料想準備好如圖，鮮魚一切兩段，用鹽將外面，裡面都抹好，至少醃30分鐘入味。青蔥切段，番茄切塊，胡蘿蔔切絲，榨菜切絲泡水瀝乾備用。薑切片。
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豆腐我是用自己做的蛋豆腐http://icook.tw/recipes/80472，切塊油煎，就像一般煎豆腐一樣，煎到兩面有些焦黃就可以拿起來放在一旁備用。
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餘油不多，再加些沙拉油，燒熱油以後，放入鮮魚。想要把鮮魚煎得漂亮，有一個小秘訣，就是將魚的兩面沾上一些麵粉，再入熱鍋熱油油煎，就不會粘鍋，很容易翻面。
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翻面以後，沿著鍋邊放入醬油，蔥段，薑片，紅椒絲，紅蘿蔔絲，番茄塊，鹽，糖，胡椒粉還有適量的熱開水，最後倒入煎好的蛋豆腐，煮開以後，中小火慢慢的煮。中間翻面一次。煮到湯汁濃稠即可。
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盛盤的時候，先將魚前後放好，再把豆腐，湯汁到上去，蓋上切口，不就是一條有頭有尾的紅燒魚嗎！只需一個小的不粘鍋就可以做這道菜了，我在土耳其一直有個遺憾，就是沒能把台灣的中式炒鍋帶一個來，做菜就只能用這個小小的炒鍋來做，不過已經習慣了，這樣也能做出美味！這道菜不但鮮魚好吃，而且裡面的豆腐更是吸足了湯汁。
小撇步
土耳其很多菜都是用蕃茄入菜，我也入境隨俗了，連中菜我也常常放蕃茄，尤其是紅燒的菜，蕃茄的味道酸酸甜甜，非常合適紅燒，而且蕃茄中的茄紅素也是需要煮熟才更能釋出，基於營養的理由，更讓我有理由丟蕃茄入菜了呢！
蛋豆腐的做法可以參考https://icook.tw/recipes/80472
