開胃小菜2---涼拌蛋豆腐

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在土耳其住了快20年,喜歡吃土菜也喜歡做土菜,可是有時還是會想念家鄉台菜,最近天氣炎熱,就特別想吃冰冰涼涼的“涼拌豆腐”。安卡拉有賣豆腐的,可是非常昂貴又不易買到,前兩年我還托朋友從台灣買豆腐模型想自己壓豆腐,做了幾次很不錯,可是就是太費事太麻煩了!自從學會這種“日式蛋豆腐”,真是開心,因為非常簡單,而且口感和豆腐很類似,淋上前幾天才做的蒜蓉醬,就是一道冰涼可口的夏日小菜!

食材 30 分鐘

雞蛋 5個
無糖現磨豆漿 300克
太白粉 2茶匙
1茶匙
  • 1 在台灣做這道小菜很簡單,因為豆漿可以買現成的,土耳其也有賣的,超貴!所以我都是用豆漿機,自己打豆漿,也還好,不难!只是打好的豆漿要用濾網過濾豆渣如圖!後來我也試過不過篩,也可以做,味道也很好,後來慢慢地我就不過篩了,連渣一起吃營養更完整。過不過渣依個人喜歡~
  • 2 材料很簡單,5個雞蛋,300克無糖豆漿,2茶匙太白粉,1小匙鹽全部放好如圖!
  • 3 然後用電動攪拌機打勻如圖!用細濾網過濾蛋汁,這樣做出來的豆腐比較細緻,沒什麼蛋洞。
  • 4 然後倒入2個鋪好耐熱寶潔膜的玻璃容器裡。
  • 5 將玻璃容器放進燒開水的蒸籠裡。上面放2根筷子如圖。有一次忘了放筷子,結果蒸出來跟蜂窩一樣又粗又難吃,一定要放筷子,這樣鍋裡的壓力比較小,蒸出來的豆腐才會細緻~
  • 6 蓋子包上布,以防滴水,就開始蒸30分鐘。中火就可以了。
  • 7 蒸好的“蛋豆腐”非常地細緻!
  • 8 下面鋪寶潔膜也很容易脫模,涼了以後切片,倒上一些蒜蓉醬,冰冰涼涼,加上蒜蓉辛辣的口感,實在爽口,簡單好做,而且營養豐富,如果旁边有皮蛋那就更完美了,用這個蛋豆腐還可以做很多的變化,可甜可咸,實在是太棒了!
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小撇步

雞蛋和豆漿的比例可以是1比1,到1比1.5都可以,做出來的口感也不太一樣!原則上雞蛋一個大約50克!我的蛋豆腐是以250克雞蛋和300克豆漿,這個比例做出來的蛋豆腐,可以涼拌,也可以拿來煎,紅燒,還可以做麻婆豆腐喔!有興趣你也試試吧!

2014/06/26 發表 4,742 瀏覽

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