紅燒魚/紅燒豆腐 (年菜推薦)
食材
魚
一條
豆腐切塊
12片
蔥段
三支
蒜頭
10顆
辣椒斜切
半條
薑片
6片
醬汁
醬酒
半杯
米酒
半杯
冷開水
半杯
白醋
1大匙
香油
少許
白胡椒
適量
糖
1小匙
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1醬汁先調好備用 (醬汁: 醬油/ 米酒/ 冷開水/ 少許白醋/ 香油/ 白胡椒/ 少許糖)
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2鍋燒熱後轉小火, 先不加油, 直接下薑片(薑片乾燒, 並在鍋中抹一抹可以防止沾鍋)
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3煎魚: 將薑片撥到一旁, 加油, 油熱後轉小火, 將魚放到鍋子正中央, 豆腐整齊放兩旁, 用中小火煎魚和豆腐 -
4單面煎好之後, 小心將魚和豆腐都翻面續煎, 並加入蒜頭/蔥白部份一起煎
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5第二面也煎好之後, 加入醬汁並轉中大火 (魚和豆腐都不用再翻面, 可用湯匙將醬汁淋在魚身即可) 然後下辣椒及蔥綠部份; 醬汁燒到有點收汁但不要太亁(醬汁拌飯超開胃); 這樣就完成可以起鍋囉
小撇步
魚和豆腐分別用廚房紙巾吸乾, 下鍋時油才不會噴 / 薑片乾燒, 並在鍋中抹一抹可以防止沾鍋
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