茄汁明蝦

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今天買魚，看到蝦子很不錯，忍不住買了半公斤，土耳其的蝦子特別貴，大多看起來不是很新鮮，和台灣活跳跳的鮮蝦沒得比，所以我們很少吃。今天蝦子新鮮，買了半公斤打牙祭，做這個我們全家都特別喜歡的“茄汁明蝦”。做法簡單，味道鮮美，有興趣的朋友可以試試！

食材

明蝦

500克

蔥，薑，蒜末，辣椒末

各2T

沙拉油

豆瓣醬

醬汁

太白粉

1/2T

水

醬油

糖

1/3T

番茄醬

鹽

適量

1
先將材料準備好如圖。明蝦用剪刀剪去頭鬚，腳，還有從背部剪開，去掉腸泥，全部的蝦子都剪好以後，用清水沖洗乾淨，瀝乾之後備用，因為是海蝦，不用醃，如果是淡水蝦，就放1/3T的鹽醃一下。
2
炒鍋裡放入2大匙的沙拉油，大火，油熱以後，放入瀝乾的明蝦炸香，等到明蝦變色，即可翻面，將兩面都油炸，蝦殼很香，變色以後即可撈出明蝦，一旁備用。
3
餘油燒熱，放入蔥薑蒜及辣椒末爆炒一會兒，然後再下辣豆瓣醬1T，炒香所有的佐料如圖。
4
將油煎好的明蝦倒入一起拌炒如圖，1，2分鐘以後，倒入準備好的茄汁醬料。炒到油亮濃稠即可關火起鍋。
5
盛盤以後放入少許的蔥花，就大功告成了！