覆盆子蛋糕
這款奶油蛋糕屬於美式的作法，但減少了糖份，所以不會很甜，覆盆子醤有些微酸，酸酸甜甜的，還不錯吃，沒有完全拌勻，不規則的呈現，營造不同的口感。加入少許高筋粉，使蛋糕入口不致鬆鬆屑屑的。
食材
低筋麵粉
300g
高筋麵粉
50g
泡打粉
1小匙
鹽
1/2小匙
奶油
350g
糖粉
230g
全蛋
2個
蛋黃
6個
覆盆子醬
400g
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1 低粉、高秎、泡打粉、鹽一起過篩。 -
2 奶油、糖粉打勻後分次加入蛋黃打勻，然後再逐次加入全蛋。最後加入過篩的粉料拌勻。
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3 倒入覆盆子醬，用刮刀由底部翻拌兩下即可，不需拌勻。
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4 倒入舖好烘焙紙的長方形烤盤後抹平表面。
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5 上面再隨意撒些酥鬆粒。350°F烤約40分鐘。製作酥鬆粒用糖粉30g,低筋粉50g,奶粉5g混合均勻，加入奶油40g搓成細小顆粒。可多做些放冰箱冷藏，隨時可用。
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