覆盆子蛋糕捲【烘焙展西式食譜】

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覆盆子呈現天然的粉紅色,酸酸甜甜很入口噢。

食材

分蛋式海綿蛋糕 36*26cm
蛋黃 80g約4個
細砂糖1 20g
蛋白 120g約3個
細砂糖2 60g
低筋麵粉 40g
玉米粉 2小匙
夾心餡-覆盆子鮮奶油
動物性鮮奶油 180g
細砂糖 20g
覆盆子果泥 75g
裝飾
糖粉 適量
  • 1 (製作蛋糕體) 將無鹽奶油以隔水加熱的方式融化成液體。
  • 2 用另一個容器,將蛋黃加入細砂糖1隔水加熱,邊加熱邊用打蛋器攪拌。攪拌至砂糖完全融化,成為細緻的蛋黃糊後,繼續攪至顏色變淡、變稠,即呈乳化狀。
  • 3 (蛋白打發) 蛋白放入鋼盆中加入細砂糖2,打發至不會流動的狀態。
  • 4 取約1/3份量的蛋白霜,加入蛋黃面糊內,用橡皮刮刀輕輕地拌合。
  • 5 再加入剩餘的蛋白霜,繼續用橡皮刮刀拌勻。
  • 6 (篩入麵粉) 將低筋麵粉與玉米粉分3次篩入蛋糊內,拌至無顆粒狀;再加入奶油快速拌勻即可。
  • 7 用橡皮刮刀將麵糊刮入烤盤內,再用小刮板將表面抹平。 烤箱預熱後,以上火190度、下火160度烘烤約12分鐘,表面呈金黃色即可。 蛋糕出爐後,撕開四週烤焙紙散熱。 將蛋糕翻面撕掉烤焙紙,使蛋糕體上色的一面在底部。
  • 8 (製作夾心餡) 鮮奶油加入細砂糖打發(打發至不會流動的濃稠狀),加入覆盆子果泥,即成覆盆子鮮奶油。
  • 9 (捲蛋糕&裝飾) 蛋糕體抹上覆盆子鮮奶油
  • 10 將蛋糕捲起完成後,冷藏30-60分鐘,待蛋糕卷定型後,頭尾修除整齊,用網篩均勻篩上糖粉裝飾。
  • 11
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小撇步

「2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展!用經典烘焙料理迎接春天,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery2016

2015/11/13 發表 1,559 瀏覽

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討論共 4 則

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所以是冷藏的嗎?

1 年前
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作者回應

是冷凍的喔

1 年前
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請問覆盆子果泥哪裡買呢?我家的烘培材料店好像都超大包的

1 年前
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作者回應

我是在烘焙原料行買的噢,是ㄧ盒的,1kg,保存期限兩年,也可用其他果泥。

1 年前