覆盆子蛋糕捲【烘焙展西式食譜】
描述
覆盆子呈現天然的粉紅色，酸酸甜甜很入口噢。
食材
步驟
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（製作蛋糕體） 將無鹽奶油以隔水加熱的方式融化成液體。
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用另一個容器，將蛋黃加入細砂糖1隔水加熱，邊加熱邊用打蛋器攪拌。攪拌至砂糖完全融化，成為細緻的蛋黃糊後，繼續攪至顏色變淡、變稠，即呈乳化狀。
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(蛋白打發） 蛋白放入鋼盆中加入細砂糖2，打發至不會流動的狀態。
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取約1/3份量的蛋白霜，加入蛋黃面糊內，用橡皮刮刀輕輕地拌合。
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再加入剩餘的蛋白霜，繼續用橡皮刮刀拌勻。
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（篩入麵粉） 將低筋麵粉與玉米粉分3次篩入蛋糊內，拌至無顆粒狀；再加入奶油快速拌勻即可。
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用橡皮刮刀將麵糊刮入烤盤內，再用小刮板將表面抹平。 烤箱預熱後，以上火190度、下火160度烘烤約12分鐘，表面呈金黃色即可。 蛋糕出爐後，撕開四週烤焙紙散熱。 將蛋糕翻面撕掉烤焙紙，使蛋糕體上色的一面在底部。
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（製作夾心餡） 鮮奶油加入細砂糖打發（打發至不會流動的濃稠狀），加入覆盆子果泥，即成覆盆子鮮奶油。
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（捲蛋糕&裝飾） 蛋糕體抹上覆盆子鮮奶油
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將蛋糕捲起完成後，冷藏30-60分鐘，待蛋糕卷定型後，頭尾修除整齊，用網篩均勻篩上糖粉裝飾。
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小撇步
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